¿Cómo se hace el gelato?

El helado es una combinación de leche entera (o reducida en grasa), huevos, azúcar y saborizante natural, generalmente fruta fresca y azúcar. Es similar al helado, pero es más bajo en grasa (el helado tiende a ser de 10% a 20% de grasa, mientras que el helado es de 8% o menos). Gelato es más suave y tiene sabores frutales más intensos; como un sorbete, pero más cremoso, como el helado.

Ingredientes y equipo

2 tazas de leche (entera, baja en grasa o sin grasa)

1 taza de azúcar

1/4 taza de leche en polvo sin grasa

8 huevos (las yemas solo son necesarias)

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1 taza de crema ligera, mitad y mitad o mitad sin grasa

1 cucharadita de extracto de vainilla

3 tazas de fruta preparada (fresas, melocotones, frambuesas, mangos, o lo que sea que tengas! Mira el paso 7 para más detalles.

1 heladora

1 olla grande

1 espátula de madera o plástico

Instrucciones

Paso 1: precongela el recipiente de gel de tu helado

Antes de siquiera pensar en hacer gelato, será mejor que coloque el contenedor de gel en el congelador y lo congele. Los modelos varían, pero en general, la recomendación

el tiempo necesario para congelar la unidad es de entre 6 horas y 22 horas. Depende de qué tan frío esté tu congelador. Si tiene la habitación, simplemente deje su recipiente congelador en el congelador en todo momento. De esta manera, puede sacarlo en cualquier momento para su uso inmediato.

Para determinar si el recipiente está completamente congelado, simplemente agítelo. Si no escuchas el movimiento del líquido, ¡está congelado! Antes de congelar el recipiente, lave y seque el recipiente, luego coloque el recipiente del congelador en la parte posterior del congelador donde esté más frío. (Nota: ¡Su congelador debe ajustarse a 0 ° F para la mayoría de los alimentos, incluido el gelato!)

Mensaje comercial de Crass: (¡Bien, te lo advertí!) – He probado muchos tipos diferentes de fabricantes de helados en los últimos 25 años, y el Cuisinart ICE-30BC “Pure Indulgence” es el más fácil, el más simple y el más simple (como en lugar desordenado) helado / gelato / sorbete / yogurt congelado que he usado. simplemente haga estallar el tazón de gel en el congelador y, dependiendo de qué tan frío esté su congelador, dentro de 6 a 12 horas, está listo para hacer helado, sin hielo, sal ni desorden. También tiene una abertura en la parte superior para agregar saborizantes … o para tomar muestras ya que se congela … ¡YUM! ¡Muy recomendable! Blake

Por otro lado, el modelo Rival es más barato, pero no lo he probado. Y si, por alguna razón demencial, en realidad quieres manejar la manivela durante 25 minutos, el modelo Donvier ofrece ese “placer”.

Paso 2 – Caliente la leche, el azúcar y la leche en polvo. En una olla grande (4 cuartos o más) con un fondo grueso (para una distribución uniforme del calor), mezcle la leche descremada, el azúcar y la leche en polvo descremada en polvo. Deje que la mezcla hierva a fuego lento a fuego medio y revuelva para disolver el azúcar, luego baje el fuego y simplemente manténgalo caliente.

Paso 3 – Separe las 8 yemas de huevo

Separe las yemas de huevo de 8 huevos grandes.

Paso 4 – Batir las yemas de huevo hasta que espese

Coloque las yemas de huevo en un tazón mediano y bata hasta que estén espesas (solo tarda unos 2 minutos. Uso una batidora a baja velocidad.

Paso 5 – Agregue lentamente 1 taza de la mezcla de leche caliente a las yemas de huevo

Mientras está batiendo constantemente, agregue lentamente 1 taza de la mezcla de leche caliente y mezcle hasta que se mezcle (unos segundos).

Paso 6 – Vierta la mezcla de yema de huevo en la olla de leche caliente

Luego vierta la mezcla de huevo en la olla de leche caliente y aumente el fuego a medio. Mezcle la mezcla constantemente con una cuchara de madera o de plástico, hasta que la mezcla se espese (como la salsa) y registre entre 170 ° F y 180 ° F (consulte con un termómetro de lectura instantánea, como los que tienen una sonda).

Paso 7 – Agregue la crema ligera y la vainilla y refrigere

Agregue la crema ligera, la mitad y mitad sin grasa y la vainilla. Cubra y coloque en el refrigerador durante al menos 6 horas antes de continuar con el paso 8. Pernoctar o incluso de 24 a 48 horas está bien.

Paso 8: prepara la fruta

Bueno, ¿qué tipo de gelato quieres? Este es el momento de decidir! ¡Puedes agregar casi cualquier fruta que tengas! Si quieres vainilla, ya la tienes, simplemente coloca la mezcla en el fabricante. Si desea helado de chocolate, simplemente agregue su jarabe de chocolate favorito, como Hershey o Nestlé a la mezcladora en el paso 10 a medida que se espesa.

Para un sabor de fruta, bueno, algunas frutas funcionan mejor que otras. Obtendrá mejor sabor si primero hace puré la fruta en su procesador de alimentos o licuadora. Entonces, obviamente, las frutas como las fresas, las frambuesas, los mangos, los higos y los melocotones son ideales para esto, mientras que las manzanas, los cocos y las granadas tal vez no sean una buena opción.

Para preparar la fruta solo prepárela como lo haría para comer, luego mezcle en su procesador de alimentos o licuadora durante unos minutos. Aquí hay algunos consejos:

Melocotones y nectarinas: quitar las pieles, fosas y áreas magulladas

Fresas: quite la tapa (las partes verdes)

Frambuesas: simplemente lávalas

Moras: me gusta sin semillas, así que las lavo y luego las paso por un Foley Food Mill para quitar las semillas.

Higos: eliminar los tallos y hematomas

Mangos: Pele y corte la carne de la piedra.

Paso 9 – Mezcle la mezcla de leche y crema con la fruta

Aproximadamente 45 minutos antes de que desee servir el helado, mezcle la mezcla de leche y crema junto con la fruta en puré. Revuélvelo bien. Retire la taza del congelador y vierta la mezcla de leche / crema / fruta del paso 8 en la taza del congelador. Pon el tazón en la máquina de hacer crema.

Paso 10 – ¡Enciende la máquina para hacer helados!

Encienda la máquina para hacer helados y deje que el fabricante trabaje hasta que se espese, aproximadamente de 20 a 25 minutos.

Si está haciendo gelato de chocolate, este es el momento de agregar el jarabe de chocolate. Agrego aproximadamente 1/2 taza de jarabe de chocolate. Utilizo el jarabe sin azúcar de Hersey, pero tanto la variedad como la cantidad son una cuestión de gusto personal.

Puede ver cuándo termina el helado, simplemente verificando la consistencia a través de la abertura en la parte superior de la máquina de hacer helados. También escuchará el esfuerzo del motor, ya que el gelato se congela. En algunas unidades, las instrucciones con el fabricante le dicen que deje que funcione hasta que el motor se pare y se detenga.

Cuando esté listo, el gelato debe tener una textura suave y cremosa. El helado debe almacenarse en un congelador que esté justo por debajo del punto de congelación (digamos 30 F), de lo contrario será más difícil. ¡Necesitarás descongelarlo y volverlo a batir para suavizarlo y suavizarlo!

Paso 11 – ¡Disfrútalo!

¡Oye, una vez que alcanza la consistencia que te gusta, es hora de comer! ¡Eso es! ¡Hiciste un gran gelato gourmet casero!

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El gelato más simple está hecho con crema de huevo y crema ligera o leche . Todas las combinaciones de sabores en el mundo se pueden agregar a esta base simple, pero también es muy bueno por sí mismo (o simplemente infundido con una vaina de vainilla fresca).
He intentado con mi mano en muchos sabores, pero este, Cherry y Raspberry Ripple Gelato , fue un éxito. Puede dejar que la inspiración provenga de lo que está en temporada: obtendrá el máximo sabor de sus frutas, por lo tanto, de su gelato.
Puede preparar esta receta con leche o crema sin lactosa, leche de soja (elija una que tenga el postgusto más suave), leche de almendras o de arroz. Solo asegúrate de que la leche o la crema que elijas pueda soportar el calor (algunas se volverán granulosas si se cocinan). Pruébelo si el paquete no le dice (hirviendo una pequeña cantidad y probándolo después). Si la textura está estropeada, al menos no tendrás que tirar toda la receta de gelato.
Un pequeño consejo para el servicio: debido a que el helado contiene menos grasa, tiende a congelarse mucho más. Saque su gelato del congelador aproximadamente 15 minutos antes de servirlo para ablandarlo.
Gelato di Crema – La base
2 ½ tazas de crema de cocina con 5% de grasa o cualquier tipo de leche que te guste
5 yemas de huevo
½ taza de azúcar granulada
Calienta la crema (o leche) hasta que empiece a burbujear, luego enfríe un poco. Mírelo de cerca si no quiere hacer un gran lío porque la leche y la crema alcanzan su punto de ebullición muy repentinamente.
En un tazón grande resistente al calor, bata las yemas de huevo y el azúcar hasta que quede espeso y cremoso (aproximadamente 2 minutos a velocidad media). Batir la crema refrescante muy lentamente en los huevos para calentar la mezcla gradualmente (si la agregas demasiado rápido, ¡puedes terminar con huevos revueltos!).
Coloque el recipiente sobre una cacerola de agua hirviendo a fuego lento y revuelva con una cuchara de madera hasta que la crema apenas cubra la parte posterior de la cuchara.
Retire el tazón de la sartén y deje que se enfríe. Mi truco es colocarlo en el fregadero lleno con 2-3 pulgadas de agua fría y removerlo suavemente de vez en cuando: este método enfría la crema en unos 10 minutos (también puedes agregarle hielo al agua para hacerlo aún más rápido) ) Si tiene tiempo en sus manos, puede ponerlo en el refrigerador. Lo importante es que tu flan esté completamente frío cuando lo pongas en la máquina para hacer helados.
–
Prepare sus frutas: frappe de cereza y frambuesa
Este helado contiene puré de cereza y frambuesa, así como frutas en cubitos para textura. Podrías sustituir casi cualquier baya y estoy seguro de que sería igualmente buena.
Puré de cereza
2 tazas de cerezas deshuesadas, picadas
½ taza de azúcar granulada
1/8 taza de jugo de limón (de aproximadamente 1 limón)
Pon todo en una cacerola y cocina a fuego medio-bajo durante 10 minutos. Dejar enfriar. Haga puré usando una licuadora o un procesador de alimentos. Ahorre 1/3 de taza del puré de cereza para la ondulación.
Puré de frambuesa
1 taza de frambuesas frescas
1/8 taza de azúcar
1 cucharada de jugo de limón
Haga puré todos los ingredientes en una licuadora o en un procesador de alimentos. Cuele el puré con una malla fina para eliminar las semillas de frambuesa. Dejar de lado.
Otros ingredientes para la onda
¼ taza de cerezas picadas y finamente picadas
¼ taza de frambuesas ligeramente trituradas
1/3 taza de puré de cereza (reservado de la receta anterior)
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Congela el gelato:
Mezcle su base fría de crema con los purés de cereza y frambuesa (excepto 1/3 taza de puré de cereza reservado para la ondulación). En este punto, puedes agregar 2 cucharadas de cualquier alcohol que creas que tenga buen sabor con tus sabores (agregué Absolut Raspberry Vodka). Le ayudará a mantener su gelato más adaptable.
Vierta la crema de fruta en una máquina para hacer helados y congélela de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Detenga la máquina cuando el gelato esté casi firme.
Para obtener un gelato ondulado:
Vierta 1/4 de crema de gelatina en un recipiente hermético lo suficientemente grande como para almacenar la receta de gelato completo. En el gelato, vierta 1/3 de las frutas picadas y 1/3 del puré de cereza reservado. Repita dos veces y termine con una capa de helado de gelatina. Capas de frutas y natillas de esta manera crearán la hermosa apariencia ondulada cuando saque su gelato en tazas para servir.
Coloque el helado ensamblado en el congelador durante 30 minutos adicionales o hasta que se lo requiera. Se mantendrá durante un mes.
Para obtener más recetas de sabrosos helados por favor lea más.

Mahi Sinha

Puedes encontrar recetas básicas de gelato / helado por todo el lugar. Compre una máquina tipo tazón de congelador simple por alrededor de $ 50 y revise las recetas básicas.

Gelato es un flan light básico que se bate con menos aire que el helado al que estamos acostumbrados. No es porque el gelato sea de alguna manera superior. Es realmente porque las empresas de helados querían vendernos más volumen sin vendernos más productos, pero esto no es necesariamente algo malo.

El helado es una cosa compleja. Consiste en una espuma, una emulsión y un sol, que es una solución de cristales de hielo. El helado cremoso adecuado equilibra todas estas cosas. Puedes hacer esto de muchas maneras, pero todo es solo equilibrar el agua, el azúcar, la grasa y el aire.

Para comenzar, empiezo con una receta básica de 1 cuarto y medio, 8 onzas de azúcar y 12 yemas de huevo. Puedes doblar el azúcar y todavía tienes un helado exitoso. Puedes reducir a la mitad las yemas de huevo. Puede agregar 50% de grasa, menos la mitad de la mitad y la mitad de crema espesa. Si haces esto, tendrás algo más como flan helado francés. La receta es algo así como 1 pinta media y media, 1 pinta de crema espesa, 16 onzas de azúcar, 6 yemas de huevo. El resultado es más azúcar, más agua relativa a la grasa, aproximadamente la misma cantidad de grasa. Si agrega cosas como chocolate, nueces, fruta o lo que sea que cambie la fórmula.

Una vez que esté acostumbrado a hacer espuma / sol / emulsiones congeladas, comenzará a darse cuenta de que no son muy diferentes de una mousse estándar, y luego podrá explorar sherbert, semi freddos o guri guri.

Necesitarás una máquina de helados para hacer esto. Otra forma de explorarlo es usar una licuadora realmente poderosa. Eso es un poco más complicado.

¡Buena suerte!

Mahi Sinha

Puede preparar gelato de vainilla simple, gelato de fresa, gelato de melocotón, frambuesa, mora, arándano o muchos otros sabores. El helado es una combinación de leche entera, huevos, azúcar y saborizante natural, generalmente fruta fresca y azúcar. Es similar al helado, pero es más bajo en grasa (el helado tiende a ser de 10% a 20% de grasa, mientras que el helado es de 8% o menos). Gelato es más suave y tiene sabores frutales más intensos; como un sorbete, pero más cremoso, como el helado.