Ingredientes
Para la fruta:
1 taza de fruta confitada mixta
1 taza de pasas
3 cucharadas de ron oscuro o jugo de naranja
Para la esponja:
1 cucharada escasa o 1 paquete de levadura seca activa (1/4-onza)
1/4 taza de agua tibia (alrededor de 110 grados F)
2/3 taza de leche
1 cucharadita de miel
1 taza de harina para todo uso sin blanquear
Para la masa:
1/3 taza de miel
1 huevo grande, golpeado
1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, suavizada
1 cucharada de ralladura de limón finamente rallada
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de maceta de tierra
1/2 taza de almendras picadas, tostadas
3 a 4 tazas de harina para todo uso sin blanquear
Aceite, para recipiente de recubrimiento
Para el llenado:
2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
2 cucharaditas de canela molida
3 cucharadas de azúcar granulada
Para el Topping:
1/2 taza de azúcar en polvo
Direcciones
Prepare la fruta: combine la fruta mixta, las pasas y el ron. Cubra y reserve. Agite o revuelva la mezcla de vez en cuando para cubrir la fruta con el ron.
Prepare la esponja: en un tazón grande, espolvoree la levadura en el agua para ablandarla. Calienta la leche a 110 grados F y agrégala a la levadura junto con la miel y 1 taza de harina. Cubra la esponja con una envoltura de plástico y deje que se levante hasta que esté ligera y llena de burbujas, aproximadamente 30 minutos.
A mano: Agregue la esponja a la mezcla de frutas, miel, huevo, mantequilla, cáscara, sal, macis, almendras y 2 tazas de harina. Batir vigorosamente durante 2 minutos. Poco a poco agregue la harina restante 1/4 taza a la vez hasta que la masa comience a separarse del borde del recipiente. Convierta la masa en una superficie de trabajo enharinada. Amasar, agregar la harina un poco a la vez, hasta que la masa esté suave y elástica.
Por mezclador: en la taza del mezclador, agregue la mezcla de fruta, miel, huevo, mantequilla, ralladura, sal, macis, almendras y 2 tazas de harina a la esponja. Usando la paleta, bata la mezcla a velocidad media baja durante 2 minutos. Poco a poco agregue la harina restante 1/4 taza a la vez hasta que la masa comience a separarse del borde del recipiente. Cambiar al gancho de masa. Continúe agregando harina 1 cucharada a la vez hasta que la masa comience a limpiar el tazón. Amasar de 4 a 5 minutos a fuego medio bajo.
Primera subida: coloque la masa en un recipiente engrasado y gírela para cubrir toda la bola de masa con aceite. Cubra con una toalla bien tejida y deje crecer hasta que se duplique, aproximadamente 1 hora.
Forma y relleno: coloque la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente aceitada. Para 1 pan grande, enrolle la masa en un óvalo de 9 por 13 pulgadas. Para 2 panes, divide la masa por la mitad y enrolla cada mitad en un óvalo de 7 por 9 pulgadas. Cepille la mantequilla derretida sobre la parte superior del óvalo (s). Combine la canela y el azúcar granulada y espolvoree sobre una mitad longitudinal del óvalo (s). Dobla la masa por la mitad a lo largo y levante con cuidado los panecillos en una bandeja para hornear cubierta de pergamino o bien engrasada. Presione ligeramente en el lado doblado para ayudar a que el pan mantenga su forma durante el ascenso y la cocción.
Segundo aumento: Cubra con una toalla bien tejida y deje crecer durante 45 minutos.
Precaliente el horno: aproximadamente 10 minutos antes de hornear, precaliente el horno a 375 grados F.
Hornee y deje enfriar: hornee durante 25 minutos hasta que la temperatura interna del pan alcance los 190 grados F. Quite inmediatamente de la bandeja para hornear y colóquela sobre una rejilla para que se enfríe.
Para servir: espolvorear abundantemente con azúcar glas antes de servir.
Variación: Entre 2 pedazos de papel encerado o envoltura de plástico, enrolle 3 onzas de pasta de almendra o mazapán en la forma longitudinal de la mitad del óvalo. Omita la mantequilla y el relleno de azúcar y canela. Coloque el mazapán en la mitad del óvalo y doble la masa por la mitad. Deje que se levante y hornee según las indicaciones.
Notas: Una taza de frutas secas mezcladas en trozos grandes puede ser sustituida por la fruta confitada. Cubra la fruta seca con agua hirviendo y deje reposar a temperatura ambiente durante 8 a 12 horas. Escurra y use como si fuera fruta confitada. También puede hacer su propia fruta confitada y la cáscara. Este pan se congela muy bien por hasta 6 meses. Si lo congela, no rocíe con azúcar en polvo. Para servir, primero descongele el pan, luego hornee en una bandeja para hornear en un horno precalentado a 375 grados F durante 7 a 10 minutos. Justo antes de servir, espolvorear con azúcar en polvo.
