Supongo que al acortar te refieres a algo como Crisco, una grasa hidrogenada de aceite vegetal.
Crisco, y otros similares, hacen una gran masa de pastel. Pero, si desea un sustituto que, en mi opinión, puede hacer una costra aún mejor, puedo presentarle a un viejo amigo.
Manteca de cerdo. Específicamente, manteca de cerdo. Es lo único que uso para hacer costras más. Me gusta la textura y el sabor de las cortezas a base de manteca de cerdo.
En cuanto a por qué la manteca de cerdo hace un buen trabajo, y es, al menos relativamente, más saludable, podría ser mucho peor que referirte a uno de los chefs / eruditos residentes de Quora, Mikka Luster, quien ha escrito una exploración bastante completa. de este tema aquí – ¿Por qué a veces se recomienda manteca a la hora de hacer masa para pasteles?
La clave para la corteza de la tarta, ya sea que la prepare con grasas vegetales hidrogenadas, manteca o manteca de cerdo, es una técnica. J. Kenji Lopez-Alt de The Food Lab (Serious Eats), ofrece su acostumbrada y entretenida toma de la técnica de la masa de pastel aquí: The Food Lab: The Science of Pie Dough.
Pie es bueno. En palabras de uno de mis amigos, “Pie lo arregla todo”. ¡Feliz cocción!
