La respuesta de Eric De Castro es principalmente correcta.
Pero su pregunta es, en realidad, solo preguntar cómo mantener los alimentos calientes a una temperatura segura mientras se mantiene la seguridad de los alimentos.
El Cambro de alta tecnología con su propio elemento de calefacción es una de las apuestas más seguras, sin embargo, hay bastantes opciones de baja tecnología disponibles para el negocio de entrega de inicio.
Lo primero y más importante es mantener una temperatura superior a 140 ° F (o 60 ° C si lo prefiere) antes de realizar la entrega. Probablemente sea mejor disparar unos grados por encima de ese mínimo por las dudas.
Para hacer esto necesitarás un contenedor aislado de algún tipo. Cambro fabrica las cajas aislantes estándar de la industria alimentaria, pero vienen en versiones con y sin cable. Ambos se adaptan a las bandejas estándar de la mesa de vapor o a las bandejas de la bandeja para hornear y tienen ranuras en el lateral que pueden permitir que esas bandejas se utilicen como gavetas extraíbles. Todas estas cajas están hechas de plástico y aislamiento resistentes a los alimentos, y son fáciles de desinfectar, y las puertas tienen sellos de juntas y manijas de bloqueo positivo que asegurarán que el calor permanezca adentro.
Otra opción es usar un “cofre de hielo” o “enfriador” con el tamaño incorrecto más grande que sea lo suficientemente grande como para caber en las bandejas de alimentos. Estos contenedores no son más que largas cajas aisladas que mantendrán la temperatura de lo que sea que se ponga dentro de ellas. Entonces, si colocas comida caliente dentro de ellos, permanecerá caliente por un tiempo prolongado.
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Una bolsa con aislamiento, similar a las utilizadas por los conductores de reparto de pizzas, o grandes bolsas de compra aisladas o cestas de picnic de lados suaves también pueden funcionar como cajas calientes. Aquellos con un aislamiento más grueso, cierres de cremalleras y forros interiores metálicos reflectantes a menudo funcionan mejor.
Todas estas opciones mantendrán los alimentos calientes por muchas horas si los contenedores no se abren.
Junto con estas cajas calientes, también se puede empaquetar una fuente de calor portátil para mantener el calor. Los ladrillos envueltos en papel de aluminio o los gruesos bloques de sal calentados en los hornos de su cocina mantendrán el calor de forma segura durante horas cuando se envuelvan en toallas y se coloquen en el fondo de las cajas calientes aisladas. Por supuesto, también aumentarán el peso total de la caja y ocuparán espacio, pero si necesita mantener la temperatura para compensar la apertura de las cajas para varias entregas, le permitirán ese lujo sin comprometer la seguridad alimentaria. . Se puede mantener un termómetro en el horno junto con las bandejas de alimentos para asegurar que los niveles de calor se mantengan dentro de tolerancias seguras. Al probar estos métodos de antemano, puede hacerse una idea de cuánto tiempo puede esperar mantener los niveles de calor adecuados durante el uso real.
Si no necesita el tiempo adicional o el peso adicional que le brindan los ladrillos, puede extender levemente la capacidad de calor normal de cualquier caja aislada precalentando el interior antes de cargar la comida en ella. Si puede cargar ladrillos calientes o recipientes con agua caliente durante una o dos horas antes, luego quítelos antes de cargarlos, esto puede agregar una hora más o más para mantener los alimentos calientes si las cajas permanecen selladas.
El sellado hermético de cada bandeja individual de alimentos con envoltura plástica y papel de aluminio también mantendrá su calor y humedad, y minimizará cualquier derrame de jugo durante el transporte.
