Vivo en Tokio y como Wagyu (A4-A5) dos veces por semana, carne de Kobe quizás una vez al año y viví en Kobe por un tiempo.
Wagyu = carne japonesa
Carne de vaca de Kobe = carne de la prefectura de Hyougo Japón. Kobe es la ciudad más grande de la prefectura. La carne no es exactamente de Kobe porque, bueno, no hay muchas vacas en una ciudad metropolitana.
Wagyu y, posteriormente, la carne de vacuno de Kobe es mundialmente famosa debido a la ternura y específicamente el veteado de alta calidad. Puedes pensarlo como una versión de carne de foie gras con incluso un mayor contenido de grasa.
Puedes pensar en Champagne vs vino espumoso o Cognac vs brandy. Es una variedad particular de carne japonesa que ha ganado reconocimientos por su calidad y, por lo tanto, ha llamado así su nombre.
¿Es todo eso? Con cualquier cosa, cuanto más alta sea la calidad, más difícil será diferenciarla. Por ejemplo, puede distinguir fácilmente entre una botella de whisky de $ 8 y una de $ 30, pero cada vez es más difícil distinguir entre esos $ 30 y $ 80 o incluso entre $ 150 y $ 300. Igual que la carne. Puedes CLARAMENTE decir la diferencia entre Wagyu, incluso el grado más bajo, y un grado A de USDA o bistec Angus, sin embargo, muy pocas personas pueden notar la diferencia entre A5 y un bife de Kobe.
¿Es carne de cerdo, ternera o cordero?
¿Qué filete de ternera es el más tierno?
¿Es cierto que comer carne nos hace mucho más fuertes en comparación con comer pollo?
Si alguna vez tienes la oportunidad de comer Wagyu (real, no foráneo-es-criado-con-vaca-japonesa-50 años atrás, es parte Wagyu criado en nuestro rancho montañés con maíz doméstico pero podemos cobrar 3x por ello vacas ) al menos grado A4, estar satisfecho con eso. A5 tiene un alto porcentaje de marmoleado, realmente es grasa con sabor a carne. No puedo comer más de 2-4 oz antes de que esté cansado de eso, pero ese primer bocado o dos, wow. Simplemente explota en tu boca como nada que hayas probado nunca.
Por cierto, la grasa en el marmoleado no es grasa saturada, por lo que es mucho más saludable que la carne de vaca alimentada con maíz / cereal que se encuentra típicamente en la mayoría de los países occidentales.
