Eso realmente depende de la variedad / especie. En cosas como frijoles y nueces, se distribuye por igual en el interior. En cosas como los granos, el fitato es más alto en las especies de salvado más altas. La harina de trigo integral tiene aproximadamente la mitad del fitato de salvado pero el doble de la cantidad en maíz, avena, arroz o harinas blancas procesadas, según el libro “Fitatos alimenticios”.
Si le preocupa el consumo de fitato, la forma en que prepara los alimentos a menudo afecta el nivel de fitato (aunque no en las papas). El remojo, la fermentación y la germinación reducen el nivel de fitato. Remojar arroz, frijoles y nueces crudas durante 24 horas, seguido de cocinarlos durante el mayor tiempo posible, puede reducir los fitatos en un 50 por ciento, al menos de acuerdo con la Fundación Weston A. Price. También puede remojarlos en cosas como suero de leche o agua con jugo de vinagre / limón. Cuando se germinan los frijoles, el fitato total puede disminuir hasta en un 75 por ciento. Brotar mantiene el valor nutricional, pero cuanto más tiempo absorba y cocine los alimentos, más vitaminas y minerales esenciales perderá al mismo tiempo, por lo que es una compensación. Después de la ingesta diaria recomendada, asegúrese de obtener suficiente nutrición, ya que las recomendaciones se ajustan a factores como los fitatos que afectan su capacidad para absorber nutrientes.
Algunas buenas fuentes de información sobre fitatos están aquí:
Alimentos ricos en fitatos
Y aquí:
¿Los fitatos son malos o buenos?
