Este es un caso en el que es importante conocer sus herramientas.
Los carbones tienen ventajas y desventajas sobre aparatos más controlables como estufas y quemadores. Una ventaja es que producen un calor relativamente alto y agregan cierto sabor a los alimentos que la mayoría de la gente disfruta. Una desventaja es que el control que tiene es menos preciso. De hecho, casi las únicas “perillas de control” son (a) la distancia que colocas la comida de los carbones; y (b) si se debe cubrir el alimento con papel de aluminio, disminuyendo así el calentamiento radiativo.
Algunos platos requieren una gran precisión de temperatura, a menudo a temperaturas relativamente bajas. Muchos platos de huevos, por ejemplo. Estos no son buenos candidatos para cocinarse sobre carbón. Además, algunos platos tienen que cocinarse completamente en una olla o sartén. Estos no obtendrán ningún sabor único a la parrilla impartido por los carbones. Entonces, aunque es posible hacer un consomé de carne de vaca prístino digno de la realeza francesa sobre carbones, no tendrá un sabor diferente a lo que se hace en una cocina.
Además de eso, casi cualquier otra cosa es juego limpio. Pinchar carne o pescado, asar verduras o incluso frutas, etc.
