¿Tostado o verde?
Los granos de café verde deberían usarse dentro de un año, aunque he tostado algunos que eran mucho más viejos y todavía eran bastante buenos. Creo que puedo saborear la diferencia entre un café verde unos meses después de la cosecha y un café verde que se acerca a un año desde la cosecha, pero es sutil, y no puedo descartar que esté influenciado por las expectativas.
El envejecimiento del café tostado es mucho más rápido y más dramático. El café tostado con granos enteros guardado en un recipiente hermético suele ser óptimo entre 1 y 5 días después del tueste. Por lo general, es mejor 24 horas después del tueste que inmediatamente después del asado. A algunos cafés les gusta descansar un par de días o incluso más antes de beber, pero eso es inusual. Las opiniones varían según cuánto tiempo todavía es “bueno”. Si no eres quisquilloso, puedes salir con un mes, pero ciertamente no es nada como el café recién hecho. Sabrá mucho mejor en una semana de tostado.
Los tostadores comerciales pueden estirar un poco con latas de vacío o bolsas de nitrógeno para evitar que el café interactúe con el oxígeno. Un paquete comercial sellado al vacío sabrá mejor después de un mes de lo que probará un paquete sin sellar después de dos semanas, pero ninguno sabrá como una bolsa de café fresca de su tostador local.
