La sal se usa para deprimir el punto de congelación del líquido que rodea la mezcla de helado, lo que, a su vez, permite que la sopa de lácteos dulce se transforme en un delicioso semisólido suave. La temperatura de la solución agua / sal se reduce de acuerdo con la fórmula fría, como en la interesante: ΔT = -K × m. (Para aquellos de nosotros oxidados en High School Chemistry, la ‘K’ es una constante de proporcionalidad y ‘m’ es la molalidad, es decir, la concentración de sal en el agua.)
Ahora que esa información de fondo nerd está fuera de mi sistema, puedo responder la pregunta: “sal de helado” (generalmente llamada “sal de roca”) es exactamente la misma sustancia química que la sal de mesa, pero sus cristales son grandes y gruesos en lugar de pequeño y fino Los cristales grandes se distribuyen más fácilmente entre los cubos de hielo, haciendo una mezcla más homóloga. He utilizado la sal de mesa con éxito, pero es más probable que produzca helados con cristales de hielo más grandes, debido a la falta de uniformidad de la temperatura.
