Las verduras crujientes cocidas son un poco difíciles de llenar porque el acto de cocinar marchita casi todas las verduras.
La mayoría de las veces cocinamos en exceso los greens y muchos greens se pueden cocinar mejor simplemente vertiendo agua hirviendo sobre ellos en lugar de ponerlos en una olla y hervirlos hasta la muerte.
Los brotes de soja pueden mantener su frescura si se cocinan muy rápido. Si utiliza el truco de ponerlos en un recipiente y verter agua hirviendo sobre ellos, se cocinan en 3 minutos y se mantienen razonablemente firmes. Los brotes de soja son más resistentes que los brotes comunes de frijol mungo y pueden soportar una mayor ebullición.
Supongo que si comenzaste con hojas más duras como el repollo y usaste el método de saltear las salchichas, también podrías ahorrar algo de crujido.
Probablemente probaría las coles normales verdes y rojas, así como los tipos de savoy, y simplemente cocinarlos a la ligera y rápidamente.
Swiss Chard y kale también pueden ser aceptables.
Lamento no poder sugerir nada mejor sin recurrir a otros vegetales que no se consideran verdes.
El brócoli se mantiene bastante crujiente si se sofríe o se hierve ligeramente.
El rábano largo de Asia (daikon) puede mantenerse bastante crujiente si se corta en lonchas finas y finas y se cocina rápidamente. Un pelador de verduras funciona bien para afeitarlo en rodajas largas, pero una mandolina también funciona bien y se puede configurar para rebanadoras más gruesas si lo desea.
Eso es todo lo que puedo pensar por ahora.
Buena suerte.
