¿Cuál es una buena sopa para servir entre un entrante de mariscos y una carne principal?

El aguacate y el salmón son alimentos aceitosos. Yo recomendaría cortar eso con una sopa de melón frío después. [Debido a que escribo desde Sydney, es realmente difícil para mí imaginar a alguien comiendo comida rica y caliente en NYE]. Pero si te encuentras en un lugar frío, en el hemisferio norte, ¿por qué no consideras una deliciosa sopa avgolemono? Este es un exquisito alimento básico griego hecho de limón, huevo, caldo de pollo y arroz.

Hasta que lo probé por primera vez, no tenía idea de que el huevo crudo se revolviera en limón caliente y que el caldo de pollo se espese en un caldo nublado perfecto

Stephanie Alexander tiene una maravillosa receta para ello.

p.ej

Perfecto como es la sopa Avgolemono

o “The Claytons Blog”: Avgolemono

mi respuesta seguirá la idea expresada por otras respuestas,
mantenerlo liviano,
chateaubriand es una carne roja “pesada”, la transición de un pez a una carne roja es difícil, ¿cómo encontrar una idea de transición de un pez a una vaca?
el pollo / cítricos es una buena idea, un caldo de hueso / limoncillo podría ser bueno, algo con shizo también,
o algo así como un gazpacho ligero, bastante simple y muy refrescante.
como soy un mediterráneo (a pesar de mi tez clara y ojos azules, gracias a mamá) personalmente probaría algo así como un gazpacho o un caldo frío de “ajo / limón” (prueba y prueba antes de NYE)

Intentaría salir con algo ligero y tal vez cítrico. Tienes aguacate y carne que van a ser muy ricos. Mushroom continúa con este tema. ¿Qué tal algo así como un caldo de pollo con chile y hierba de limón, tal vez incluso una pizca de algo dulce como balsámico allí. La idea es cambiar los sabores a algo fresco entre dos platos excelentes.

Mantenlo liviano. Desea algo que no abrume la riqueza del salmón o el fuerte sabor de la carne. El consomé de hierbas, la sopa de miso o un hongo dorado serían buenos. La cebolla francesa también es muy sabrosa, pero puede ser demasiado fuerte.

Algo con un caldo sabroso y un poco de calor sería una buena transición del cremoso aguacate y la rica carne. Esta receta Bon Appétit es fácil de preparar y deliciosa. Añadiría un poco de la carne de pollo y reservaría el resto para otro día:

Brothy Poached Chicken with Mushrooms y Fresh Chile Receta – Bon Appétit