Sé que esto no es lo que querías decir con “bueno”, pero ese sabor ahumado se vuelve loco en la historia humana. Fumar y salar son formas de preservar la carne. El humo mata los patógenos de la superficie (hasta cierto punto, de todos modos …) y en los días previos a la refrigeración, poder evitar que la carne se pudra fue TAN muy buena, como no pasar hambre durante el invierno.
Probablemente solo haya comido algo malo ahumado o algo inyectado con una mezcla de brujas de químicos y manchas. El humo es simplemente otro ingrediente de aderezo y se puede usar de maneras muy sofisticadas. Si lo que comió tenía el sabor de una hoguera o una mancha, simplemente tenía algo que no estaba preparado correctamente. Deberías probar diferentes carnes, pescados y salchichas “ahumadas”. Usar diferentes tipos de madera, a diferentes temperaturas combinadas con condimentos, especias y frotaciones puede ser tan sutil como cualquier otro método de mejora del sabor que se enseña en cualquier escuela culinaria. Y el sabor “humo” es muy variable. He usado agujas de pino, hierba, vides de uva, cáscara de limón, hojas de té, romero y siete u ocho especies diferentes de maderas duras para producir humo. Todos son diferentes, y es muy divertido jugar con las metodologías. Consigue una gran barbacoa de estilo sureño en algún lugar y probablemente cambiarás de idea. Es absolutamente delicioso.
