El azafrán, el rey de las especias, se deriva del estigma / estambre seco de una flor en particular y es posiblemente una de las especias más caras usadas en la cocina. El buen azafrán agrega fragancia y un color ligeramente amarillento a los alimentos, con áreas más profundas de color rojo alrededor de las áreas donde están presentes los filamentos.
El azafrán español (más fácilmente disponible) y el zafran de Cachemira (rojo más intenso) son las variedades más populares.
Para obtener el máximo provecho de la especia, en los platos de la India, los filamentos se empapan en leche tibia y se rocían sobre el final del ciclo de cocción.
Otro método es asarlos ligeramente para liberar los sabores y luego triturar y agregar a la comida.
Los platos de arroz son donde más se usa el azafrán: biryani, risotto, algunos guisos y sopas. Se usa ampliamente en dulces indios como kheer (un plato dulce a base de arroz y leche), arroz endulzado con azafrán, halwa (dulce a base de sémola) y prácticamente cualquier plato dulce para aumentar su valor y sabor.
Kebabs se hacen más ricos con la presencia de azafrán. Algunas recetas basadas en pollo son conocidas por usar esto como ingrediente. Al igual que los platos de azafrán occidental como el suizo, Mund.
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Se promociona como una cura para el insomnio, un afrodisíaco y cuando se usa tópicamente, es una cura para la calvicie. Tenía leche caliente, es beneficioso para curar un resfriado.
Mejor guardado lejos de la luz y la humedad, este delicado ingrediente se usa en cantidades muy inferiores, el precio definitivamente es un impedimento, pero la creencia india es que esto genera calor dentro del cuerpo. Por lo tanto, el azafrán se usa a menudo solo en invierno y se usa con moderación durante los veranos indios. ‘Kesar’ en hindi, el nombre es sinónimo de un color naranja utilizado por ermitaños y mendicantes.
Una simple receta con azafrán es el simple arroz con azafrán de la India.
El azafrán funciona bien con cardamomo y clavo de olor. El arroz se puede hacer salado o endulzado; en el caso del arroz endulzado, uno podría omitir los dientes de ajo y agregar pasas en su lugar y azúcar en lugar de sal.
El procedimiento es el mismo. Remoje algunas hebras de azafrán (20-25) en leche tibia y manténgalas a un lado. Saltear remojo (durante media hora) y escurrir el arroz con un poco de mantequilla / manteca (mantequilla clarificada) y cocinar en suficiente agua junto con otras especias y sal / azúcar. Agregue la mezcla de leche y azafrán hacia el final y manténgalos cubiertos hasta la hora de servir. Cubra con anacardos fritos en cualquier caso. Esta receta simple hace que el arroz sea realmente fragante y apetitoso, que se puede servir con curry (con la versión salada) o como un plato dulce en forma endulzada.
Gracias a Vidhi Jain por esto …
Algunos datos más sobre el azafrán-
Un kg de azafrán se produce a partir de más de unas flores lakh aproximadamente. El proceso completo desde la siembra hasta la cosecha del estigma se realiza a mano. Además, el azafrán es uno de los ingredientes principales del famoso té Kashmere, kahawa.
