Los huevos marrones son marrones. Los huevos blancos son blancos.
En serio, marrón o blanco, son lo mismo en el interior, con una advertencia menor que llegaremos en un minuto que no tiene nada que ver con si el pollo es una capa de huevo marrón o blanco. Pero además de esa advertencia, un huevo marrón o un huevo blanco le dará la misma cantidad de nutrición, saben igual, y son igualmente deliciosos en quiches y pasteles.
Los dos también tienen más o menos el mismo grosor de concha. Las diferencias en el grosor del caparazón que probablemente haya observado tienen que ver con la edad del pollo: los pollos jóvenes ponen huevos con conchas que son típicamente más duras que los huevos de pollos más viejos, pero esto es cierto tanto para las ponedoras blancas como para las marrones.
Se cree que los rumores de que los huevos marrones son “mejores” se deben a que a menudo son más caros en los supermercados. Si algo cuesta más, tiene que ser de mejor calidad o mejor para usted, ¿verdad? No en este caso (y tampoco en muchos otros), aumentar el precio de algo, a veces drásticamente, es un truco de marketing utilizado ocasionalmente para que la gente piense que un producto es mejor que un producto comparable más barato. A veces es cierto, pero muchas veces es no.)
En cuanto a los precios de los huevos, los huevos marrones cuestan más en parte porque las gallinas que los ponen suelen comer más, lo que significa que las gallinas cuestan más por cada huevo. Verá, los huevos blancos son colocados con mayor frecuencia por gallinas blancas o de color claro con lóbulos blancos de orejas, mientras que los huevos marrones suelen ser colocados por gallinas con plumas rojas o marrones / plumas oscuras con lóbulos rojos de orejas. (Esto no es una verdad universal, solo una regla general. Además, los lóbulos de las orejas del pollo son realmente el indicador aquí, no las plumas, pero hay una correlación muy fuerte entre el color del lóbulo de la oreja y el color de la pluma, por lo que el color de la pluma puede ser también es un indicador decente. En última instancia, el color del huevo está determinado por la genética, pero el color del lóbulo de la oreja / pluma es un buen indicador, aunque ligeramente defectuoso).
Al final, los pollos de lóbulos rojos tienden a ser más grandes que sus homólogos de lóbulos blancos, por lo que comen más. Los agricultores necesitan que se les reembolse el alimento extra de alguna manera, por lo que aumentan el precio de los huevos marrones.
Esto también explica por qué los huevos blancos tienden a ser más populares en los supermercados. Los pollos de lóbulo blanco cuestan menos para los agricultores, lo que lleva a huevos más baratos, lo que lleva a los tenderos a comprar más huevos blancos para ponerlos en los estantes y ofrecerles este producto a un precio más bajo para los clientes. Los huevos blancos son simplemente más rentables.
También existe un mito comúnmente promocionado de que los huevos marrones saben mejor, y es por eso que son más caros. Como se señaló, esta diferencia entre el huevo blanco y el sabor marrón del huevo es un mito.
Pero la diferencia de sabor de un huevo a otro nos lleva a una advertencia, aunque no tiene nada que ver con el color del huevo, sino con la dieta del pollo. Muchos pollos criados en casa son capas de huevos marrones, mientras que la mayoría de los pollos criados para uso comercial son capas de huevo blanco. Las diferentes dietas afectan el sabor de los huevos e incluso el color de la yema, de forma similar a como la dieta puede afectar drásticamente el sabor de la carne de algún animal.
Sin embargo, si tomas uno de esos pollos marrones que ponen huevos y lo crías sobre el mismo alimento que un pollo blanco para poner huevos, sus huevos tendrán el mismo sabor y serán indistinguibles aparte del color del caparazón. Si sus dietas son iguales, las yemas incluso serán idénticas en color. Hoy en día, las gallinas criadas con fines comerciales, ya sean de huevos blancos o marrones, se alimentan de la misma manera, con una leve variación de una compañía a otra. Si ha comido huevos marrones de un vecino o una gallina que tiene una dieta diferente a la que comen los pollos alimentados comercialmente, puede haber una diferencia en el sabor. Simplemente no tiene nada que ver con el color del huevo.
Entonces, si los pollos ponedores de huevos marrones son más caros de alimentar y conservar, ¿por qué los agricultores los mantienen cerca? La respuesta es que mucha gente cree en el mito de que “los huevos marrones son mejores” que los huevos marrones siguen siendo una opción comercial viable. Mientras la gente siga comprando los huevos más caros y esté dispuesta a pagar precios marcados más allá de tener en cuenta el alimento extra, los agricultores seguirán criando pollos que los crían.
Por supuesto, en la actualidad, algunos de los argumentos más debatidos no son los huevos blancos frente a los marrones, sino la calidad superior de los huevos orgánicos frente a los no orgánicos, o los huevos de gallinas camperas. Si bien las diferencias en la dieta pueden afectar el sabor, si se está preguntando sobre la calidad del huevo o el valor nutricional, un estudio realizado por DR Jones et al. a través del Servicio de Investigación Agrícola y publicado en Poultry Science en 2010 descubrió que, en última instancia, hay muy poca diferencia en la calidad de los huevos producidos de estas maneras diferentes. Las pequeñas diferencias que encontraron “variaban sin que un tipo de huevo mantuviera constantemente los valores más altos o más bajos”.
Entonces, al final, aunque hay formas pequeñas en que se puede influir en la composición y el sabor de los huevos de gallina, el color de la cáscara de huevo no es uno de ellos.
