Dan Hunter tiene razón sobre los efectos del calor en las proteínas. Las grasas lácteas son estables en la mayoría de las condiciones domésticas y para los procesos normales de pasteurización. A temperaturas muy altas, las grasas pueden comenzar a degradarse debido a la oxidación.
Grasa de leche | MilkFacts.info
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No tan lejos como sé. La leche de cocción comenzará a desnaturalizar algunas de las proteínas, pero dado que su sistema digestivo desnaturaliza las proteínas y las separa en aminoácidos, la cocción solo hace que las proteínas sean más digeribles.
¡No, no, a menos que lo caliente tanto que termine por quemarlo!
Incluso cocinarlo a fuego muy lento durante horas no destruye la grasa o la proteína, a pesar de que la leche adquiere un hermoso color marrón claro (¡y da un increíble olor a caramelo!).
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