Las altas proporciones de azúcar y grasa en la harina cambian la consistencia de las cookies. Si compara las cookies de melaza con las cookies de torta dulce, notará una clara diferencia. Las cookies de melaza solo usan azúcar moreno (líquido alto debido a la melaza en el azúcar) y melazas para azúcares. También hay una cantidad considerable de manteca (grasa) generalmente, pero no siempre, de mantequilla, en comparación con los ingredientes secos. En las cookies shortbread, se usa azúcar blanco (sin melaza en el azúcar), por lo que hay menos líquido. Mientras se sigue usando mucha mantequilla, la proporción de harina es mucho mayor. Eso hace que la galleta shortbread sea crujiente durante todo el proceso, mientras sigue teniendo una buena migaja.
Ambos tienen tiempos de horneado de aproximadamente 15 a 18 minutos, pero las galletas de melaza con alto contenido de líquido / inferior suelen ser mejores si se hornean a 375 ° F, en comparación con la galleta más baja de líquido / alto en grasa que se hornea a 325 ° F. La galleta de melaza ser suave y masticable, mientras que la galleta shortbread será uniformemente crujiente.
Los amo a los dos, así que los usé como ejemplos. También son excelentes ejemplos de la diferencia entre las recetas de galletas. No es suficiente simplemente ajustar los tiempos de horneado o aumentar un ingrediente. Las razones deben ajustarse para obtener el resultado que desea. Si entiendes lo que hacen los ingredientes y cómo afectan el resultado, puedes convertir las galletas masticables en galletas crujientes e ir en la otra dirección también.
Verifique la receta de galletas y vea lo que le dice sobre el producto terminado. Si la receta es para una galleta blanda, puedes cambiar los ingredientes y las proporciones un poco para obtener la galleta crujiente que prefieres. Si la receta contiene azúcar morena, es probable que sea una galleta más masticable que crujiente. Menos líquido hace una galleta más fresca. Las recetas que solo usan azúcar blanco generalmente tienen menos líquidos, por lo que tienden a ser crujientes. Espero que esto tenga un poco de sentido y te ayude en tu futuro horneado.
¡Feliz cocción!
