Cuando una receta requiere vino, ¿se puede usar cualquier vino o solo vinos etiquetados específicamente para cocinar?

Para comenzar, cualquier vino puede usarse para cocinar, y seguramente si no te gusta el sabor de él, pero piensas que tendrá mejor sabor que un alimento, entonces hazlo. Solo asegúrese de la receta que está siguiendo, o puede arruinar la salsa. Alternativamente, piénselo antes de la aplicación: ¿será mejor si está cocinado?

Los vinos generalmente no están etiquetados (o al menos no lo hemos visto) como vinos de cocina, y esto es probablemente porque el enólogo tiene la intención de que se emborrache. Puede etiquetarse como Vino de mesa o Vin de Table y tal, para indicar que es un vino de nivel básico, no significa que no sea bueno para el gusto. El sabor de un vino depende totalmente de lo que te gusta beber. De hecho, la misma uva puede exhibir diferentes perfiles de sabor dependiendo del país de origen. Esto es muy similar a cómo los mangos de diferentes regiones tienen un sabor diferente.

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Para el registro, he hecho un curso de vino, así que no estoy solo disparando cosas en el aire.

Un amigo una vez me dio el consejo, “si no lo bebes, no cocines con él”.

Ignoré su consejo e hice boeuf bourgignon con un terrible vino casero que tuve 2 cajas de pero no iba a beber. Gran error…. El boeuf bourgignon probado terrible y no había canjearlo. ¡He aprendido mi lección!

Por supuesto, no irías a los extremos; una botella de $ 50 no hará que su plato sea dos veces mejor que una botella de $ 25. Pero lamentará usar una botella de $ 5 (precios de vino en América del Norte).

“Cocinar vino” tiene sal añadida, que al menos va en contra de la buena filosofía de cocción, que es probar y luego “corregir” el condimento para esa salsa o cualquier plato. Y el vino de cocina comienza con mal vino. Lo mejor es mantenerse alejado.

El vino de mal gusto cuando se agrega a la comida que está cocinando produce un sabor desagradable.

En cambio, guarde y cocine con restos de buen vino que haya bebido usted mismo o que sirvió a sus invitados. Guarde los restos en sus botellas en una esquina del refrigerador y estarán allí cuando los necesite.

¡Los vinos de cocina son horribles! Nunca cocines con ellos. Dicho esto, he regresado de catas de vino con 2 o 3 cajas de medias botellas y están bien para cocinar. Contrariamente a la creencia popular (lo siento Julia Child), en realidad está bien cocinar con vino menos que estelar. Las pruebas de sabor a ciegas han demostrado que mientras hierva, estire o reduzca el líquido, la calidad del vino no es tan importante. Así que agréguelo a un guiso lento a fuego lento o una salsa para pasta a partir de cero. Pruebe un blanco en vinagre para cocinar cebollas o champiñones. No te preocupes, nadie será más sabio. Raramente bebo sin comida, incluso si es una bolsa de carne seca de venado mientras cazo.

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Mi madre una vez cocinó bourguignon con un vino que era demasiado viejo porque pensó que era una pena tirarlo.
Ella me dijo que la carne probaba, usurpadoramente, como el vino viejo.

No use vino que sea demasiado caro para cocinar, ya que sería un desperdicio de dinero (y de muy buen vino).

Pero no use un vino que no bebería.

En realidad, a veces bebo el mismo vino con el que cociné la comida: por ejemplo, la fondue savoyarde necesita un poco de vino blanco de Saboya, pero no la botella entera.

Cualquier vino puede ser usado.

También diría que puedes usar una calidad de vino mucho más baja, pero así soy yo. Cuando bebes un vino, estás bebiendo un vino. Cuando cocina con un vino, está bebiendo un vino que ha sido cocinado durante horas y mezclado con probablemente 5-10 otros ingredientes, siga adelante y use cosas baratas que no bebería de otra manera.

Lo veo como si fuera un cóctel, tendería a no beber un whisky mezclado como digamos, ‘Bells’ por sí mismo, pero ciertamente lo usaría en un cóctel, sin dudarlo.