Pasta Cacio e Pepe
Si un plato de pasta ejemplifica la complejidad de la precisión de la sartén, es cacio e pepe (literalmente, queso y pimienta). La receta minimalista requiere solo unos pocos ingredientes y ni siquiera incluye ajo. Es un estándar simple por el cual se miden los cocineros, sin embargo, no hay dos cocineros que estén de acuerdo en cómo hacerlo bien. En mi opinión, funciona mejor con una mezcla de quesos Grana Padano (aterciopelado) y Pecorino (afilados) y pimienta negra recién cortada (debe probar el calor).
Ingredientes
sal
6 onzas. pasta (como huevo orecchiette, rigatoni, fusilli, bucatini o espagueti)
3 cucharadas mantequilla sin sal, en cubos, dividida
1 cucharadita pimienta negra recién agrietada
3/4 taza de Grana Padano finamente rallado o parmesano
1/3 taza de Pecorino finamente rallado
Preparación
Lleva 3 cuartos de agua a ebullición en un tanque de 5 cuartos. maceta. Sazonar con sal; agregue la pasta y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta aproximadamente 2 minutos antes de licitar (es decir, FUERTE AL DENTE). Drene, reservando 3/4 de taza de agua para cocinar.
Mientras tanto, derrita 2 cucharadas. mantequilla en una sartén grande y pesada a fuego medio. Agregue la pimienta y cocine, revuelva la sartén, hasta que esté tostado, aproximadamente 1 minuto.
Agregue 1/2 taza de agua de pasta reservada a la sartén y cocine a fuego lento. Agregue la pasta y la mantequilla restante. Reduzca el fuego a bajo y agregue Grana Padano, revolviendo y lanzando con pinzas hasta que se derrita. Retire la sartén del fuego; agregue Pecorino, revolviendo y revolviendo hasta que el queso se derrita, la salsa cubra la pasta y la pasta aún esté al dente. (Agregue más agua de pasta si la salsa parece seca.) Transfiera la pasta a cuencos calientes y sirva.
¡Disfrutar!
Consejos cruciales de PS:
A. usa ingredientes (especialmente mantequilla) profusamente. ¡Quieres que sea decadente!
B. También pruebe Pecorino & Grana 50/50 (en proporciones iguales).
C. Agregue el agua de cocción con cuidado (es decir, ¡no demasiado !, ¡en realidad muy poco!), Mezclándola con la mantequilla para hacer una crema de color amarillo claro, salpicada con hojuelas de pimienta. Siga mezclándose con el fuego encendido (y burbujeando), mientras se cocina la pasta.
Eso es. La práctica hace la perfección.