Los mejillones se pueden comer crudos. Los riesgos son similares a comer cualquier molusco cruda como almejas o ostras. Comer mejillones, almejas o ostras poco cocidas es un riesgo para la seguridad alimentaria. En los EE. UU., Las aguas y los mariscos de recolección de mariscos costeros se prueban para garantizar que los mariscos vivos sean seguros para comer. Pero hay riesgo.
Desde 2000, la FDA de los EE. UU. Ha exigido que los restaurantes tengan un aviso para el consumidor que diga algo como esto:
“El consumo de carne cruda o poco cocida, pollo, pescado, mariscos y huevos puede aumentar el riesgo de enfermedades producidas por alimentos, especialmente para ciertos grupos”.
Ciertos grupos incluyen personas con dificultad inmunológica, enfermedad hepática, diabetes, personas muy mayores y muy jóvenes.
Los peligros para la salud incluyen nororvirus, E. coli, hepatitis A y otros. Vibrio, y específicamente vibrio vulnificus son más de un riesgo con las ostras crudas. La mayoría de Vibrio crece mejor en temperaturas de agua superiores a 72 grados F, y la mayoría de los mejillones se cosechan en agua fría.
Cocinar mejillones hasta que se abran matarán a la mayoría de los patógenos nacidos en los alimentos que podrían estar presentes. Datos de salud de los mariscos | Making Smart Choices recomienda cocinar mariscos vivos durante 3-5 minutos después de que se abra el caparazón.
