Creo que la buena comida es un equilibrio de sabores y condimentos que se complementan entre sí. Algunos sabores son más abrumadores por lo tanto, necesitan menos de ellos. Charring es bastante bueno en un filete o berenjena, etc. por lo que no creo que esto sea intrínsecamente un mal sabor. Simplemente, a medida que quema de manera progresiva los alimentos se forma más carbono, responsable de ese sabor amargo ahumado. Eventualmente excede el umbral donde los otros sabores ya no lo equilibran.
¿Por qué la comida quemada tiene mal sabor?
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Depende de lo que quieras decir con “Quemado”. Si te refieres a quemado seco, entonces sabe a carbón y no es sabroso. Como una tostada quemada.
Pero quemé mis malvaviscos negros y asé a la parrilla mis perritos negros y creo que los dos son muy sabrosos. No son quemados, solo en la superficie y me gustan de esa manera. He descubierto que no soy el único al que le gustan los perritos calientes de esa manera.
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