Las consecuencias no son tan “seguras” como algunas de las respuestas han sugerido. En la mayoría de los casos, puede ser suficientemente afortunada de que no haya bacterias patógenas en el alimento o que el entorno alimentario (pH, Aw, potencial de oxidación / reducción o presencia de otros inhibidores del crecimiento como sal, sulfitos, etc.) no sea propicio para un crecimiento bacteriano rápido. Además, estamos en invierno, por lo que lo que pueda tener un tiempo de “duplicación” de 30 minutos a 30 ° C (86 ° F) en condiciones óptimas puede tomar de 10 a 20 veces más tiempo a 19 ° C (61 ° F). Recuerde que en los días previos a la refrigeración, todos tenían comida en una despensa o alacena de alimentos ventilada y “fresca”, o en una caja de hielo con fugas, si tenían suerte, y la gente no se dejaba caer como moscas.
SIN EMBARGO, dicho esto, con productos cárnicos cocidos, es mejor equivocarse por el lado de la seguridad y no tentar al destino (especialmente si el destino se deletrea Clostridium perfringens, o Bacillus cereus … Tenga en cuenta que estos dos son los formadores de esporas más probablemente haber sobrevivido a la cocina y poder crecer rápidamente después).
Las bolas de carne cocidas (secas, no en salsa) realmente tienen una actividad de agua bastante baja (la cantidad de humedad que realmente está disponible para las bacterias). El crecimiento en pequeñas bolas de carne cocidas y secas sería bastante lento, si es que lo hace (pueden simplemente secarse por completo). Las albóndigas en salsa de tomate pueden estar protegidas en el exterior por la salsa de pH bajo PERO el centro de la bola de carne retendría más humedad y teóricamente permitiría un crecimiento más rápido. Jambalaya con salchicha: ¿se trata de una salchicha al estilo salchichón conservada en salitre? Si es así, no evitará el crecimiento, pero los nitratos pueden ralentizar el crecimiento.
Para restaurantes …… ¡NO duda! – DEBE cumplir con el código de salud y las normas de seguridad alimentaria. Cientos de personas están involucradas, algunas con factores de salud subyacentes. En casa, si desea tomar riesgos, depende de usted. Pero la enfermedad transmitida por los alimentos NO es agradable. Mejor refrigere hasta que lo necesite, (siempre puede calentar ligeramente en un microondas justo antes de comer).
Seguridad alimentaria: ¿Qué tan peligroso es comer las sobras de las carnes que no se han refrigerado durante días?
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La práctica es insegura y no saludable; es probable que tenga suerte, pero la suerte no favorece la mente larga a la inexperta. [Louis Pasteur: ‘La suerte favorece a la mente entrenada’]
Los preparados de carne cocida no deben mantenerse a temperatura ambiente durante más de 2 horas. Pídale que lea informes de agencias como: Seguridad Alimentaria, Servicio de Salud Pública, USDA, etc.
Déjame dar un escenario:
La carne cruda puede albergar muchos patógenos que se sabe que causan enfermedades transmitidas por los alimentos. Cocinar en agua a temperatura de ebullición [100 C], matará todas las células vegetativas de las bacterias, pero no destruirá las esporas de muchas bacterias, algunos son patógenos. A temperatura ambiente (que puede variar entre 25 y 35 o más, dependiendo de dónde se encuentre y de la estación), las esporas pueden germinar, multiplicarse y algunas incluso pueden producir toxinas (como la mayoría de Botulin mortal). Incluso el recalentamiento no asegurará la destrucción de algunas de las toxinas. También hay otros factores por los cuales puedes leer algún artículo.
Entonces, es una práctica peligrosa e insalubre. Por cierto, si ella comparte un alimento con un amigo o alguien y la persona recibe la intoxicación alimentaria, puede ser legalmente responsable de la enfermedad y las consecuencias.
Es malo. Ella contraerá intoxicación alimentaria en algún momento. Solo espero que sea una cepa leve y no peligrosa de Salmonella o algo peor. Con suerte, ella no planea quedar embarazada.
¿Eres hija de alguna manera no neurotípica? Eso suena como alguien que tiene problemas de integración sensorial que uno podría encontrar en el autismo. También podría ser un signo de enfermedad mental, como algún tipo de trastorno obsesivo-compulsivo (aunque los obsesivo-compulsivos son típicamente fóbicos de los gérmenes, por lo que esta es una variación interesante). Si es lo suficientemente mayor como para vivir en un lugar donde prepara su propia comida, podría sufrir una grave intoxicación alimentaria. La solución puede ser preparar alimentos en porciones más pequeñas para que no queden restos de comida.
Esta es una práctica muy peligrosa. Sugeriría hablar con su psiquiatra si tiene uno o hacer una evaluación psiquiátrica si no lo hace.
Una vez comí un poco de pasta que había dejado fuera de la nevera durante 2 días. No volverá a pasar. Nunca. Ahora estoy muy paranoico sobre cómo refrigerar todo. Incluso estoy paranoico sobre la comida que está en la nevera.
Ella solo cometerá ese error una vez, estoy seguro.
Si no se refrigera, una sola espora germinada puede convertirse en 1.000 bacterias en cuestión de horas, mil millones en unos pocos días. Me sorprende que su hija no esté actualmente en el hospital por intoxicación alimentaria.
La sabiduría convencional dice que la comida que queda en la zona de peligro de los alimentos (es decir, temperaturas entre 40 ° F y 140 ° F), dice que debe dejar la comida sin refrigerar, no más de dos horas (una hora en un día caluroso). A temperatura ambiente, las bacterias dañinas literalmente se duplican cada 20 minutos más o menos.
Le diría a su hija que su sistema de creencias se basa en una ignorancia de la ciencia y los hechos. Ella realmente se debe a sí misma educarse a sí misma. Hay mucha información sobre seguridad alimentaria disponible en Internet y la regla de las dos horas es bastante conocida.
Esa es una muy mala idea. Para que la carne se mantenga sin refrigeración, debe ser empacada en sal, y las verduras también se pondrán feas. ¿Siempre fue así o es algo nuevo?
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