Para determinar si un alimento es libre de gluten, haga las siguientes preguntas:
- ¿La comida está hecha de plantas de la tribu Triticeae, como trigo, centeno, cebada, espelta, etc.? Si es así, entonces la comida contiene inherentemente gluten y no puede ser sin gluten.
- ¿La comida está hecha de una manera que la exponga a la posible contaminación de las plantas de la tribu Triticeae? Por ejemplo, ¿está hecho en una fábrica que rutinariamente usa harina de trigo en otros productos, de modo que puede haber cantidades significativas de polvo de trigo flotando alrededor? Si es así, entonces la comida tiene un fuerte riesgo de estar contaminada con gluten, y debe tratarse como no libre de gluten a menos que se indique lo contrario.
- ¿Alguno de los ingredientes en los alimentos conlleva un riesgo de contaminación cruzada con las plantas de la tribu Triticeae? Por ejemplo, la avena (que no contiene gluten) y el trigo (que no) se cultivan comúnmente en la misma tierra, se envían en los mismos camiones y se almacenan en las mismas instalaciones. Incluso sin querer, el trigo sobrante se puede mezclar con la avena nueva (y viceversa). Si es así, entonces la comida tiene un fuerte riesgo de estar contaminada con gluten, y debe tratarse como no libre de gluten a menos que se indique lo contrario.
- Si no sabe lo suficiente sobre los ingredientes, su procesamiento o el riesgo de contaminación, puede buscar en el paquete una etiqueta que indique que no contiene gluten. Si tal marcador existe, entonces es libre de gluten. Tenga en cuenta que la ausencia de dicha etiqueta no significa que la comida contenga gluten, solo que el fabricante no está dispuesto a afirmar que no lo es.
En el caso del yogurt congelado, es difícil evaluarlos. El yogur en sí mismo está hecho de leche y cultivos bacterianos, por lo que es muy probable que no contenga gluten, pero a menudo tiene saborizantes y otros aditivos que dificultan la evaluación. El yogurt congelado es aún más complicado, ya que además de los componentes normales del yogurt, a menudo tiene azúcar agregada y estabilizadores. El resultado final es una gran lista de ingredientes que varía significativamente de un fabricante a otro.
Si miramos el yogurt congelado Cheesecake Flavor marca TCBY, vemos una larga lista de ingredientes, incluido el “sabor natural de tarta de queso”, sea lo que sea. Ninguno de esos ingredientes dice “trigo”, o “centeno”, pero a menos que supieras qué ingredientes y de dónde provienen, es casi imposible saberlo solo si no contiene gluten. Eso casi inmediatamente nos pone en duda (4) en la lista anterior. Afortunadamente para los celíacos, TCBY incluye un ícono grande que dice “Sin gluten” directamente en la página, por lo que ese sabor en particular es.
El sabor “Cookies and Cream”, por otro lado, contiene galletas hechas de trigo, por lo que no es libre de gluten.
Entonces, la respuesta a su pregunta es “Depende”, y puede ser difícil de entender.
