Estudie algunas técnicas básicas de cocina rápida y algunas recetas que las usan. Piense en freír en sartenes para proteínas, revolver freír, escaldar, cocer al vapor o saltear verduras o verduras. Busque recetas de vegetales de hoja verde o raíz y trate de ver cómo son similares para que pueda descomponerlo en una técnica general que se puede aplicar a muchos artículos diferentes, como la técnica a la meuniere que se puede aplicar a las mollejas, carne de cerdo chuletas, filetes de pescado, ternera o cualquier carne blanca delicada. Intenta practicarlos en casa antes de la mano, para que te familiarices con ellos. Cualquier tipo de plan de juego que pueda preparar con anticipación lo ayudará.
Piense en las técnicas que desea usar y en cómo puede hacer las cosas simultáneamente para que pueda trabajar en múltiples componentes al mismo tiempo.
Recuerde comenzar a hervir el agua, precalentar el horno y comenzar a calentar el aceite para freír de inmediato. Si todavía no están disponibles, cualquier cosa que tome tiempo para llegar a la temperatura, debe comenzar de inmediato. Incluso si no está seguro de que va a usarlo, es bueno tenerlo esperándolo, en lugar de hacerlo al revés.
Vuelva a mirar los episodios Cortados, y deténgalo cuando se revelen los ingredientes secretos, y piense en qué ingredientes se ajustan a cada categoría. Mida usted mismo para ver qué tan rápido puede hacer esto. Piensa cuál es la naturaleza básica de los artículos y qué categorías encajan y probablemente puedas utilizarlos con éxito.
Por ejemplo, sus ositos de goma están hechos de gelatina, azúcar y tal vez algún tipo de ácido para la acidez y el colorante de los alimentos. Eso significa que pueden usarse como un espesante y edulcorante para una salsa, o tal vez para agregar un poco de acidez. También podrían fundirse para formar un agente gelificante o agregar brillo a un glaseado o diluirse para formar un jarabe o colorear un producto horneado. Pero recuerde que también son principalmente proteínas, por lo que pueden endurecerse si no tiene cuidado.
La mayoría de las carnes crudas son básicamente proteínas y generalmente se pueden dividir en 2 categorías, Carnes claras u oscuras. Las carnes más ligeras se cocinarán rápidamente y pueden secarse y ponerse duras rápidamente. Si no está familiarizado con la carne y cómo se comporta, corte una rebanada pequeña y fina, cocínela rápidamente y pruébela y compárela con las carnes con las que está familiarizado en sabor, textura y dureza. Esto le dará una pista sobre cómo acercarse a usarlo. (Lo más probable es que no encuentres carnes demasiado exóticas, ya que son caras y el presupuesto de tu escuela puede no ser suficiente, ¡pero nunca se sabe!)
¿Cuáles son los platos más fáciles de cocinar?
¿De dónde debería empezar para seguir cocinando profesionalmente?
Estudia combinaciones clásicas de sabores en muchas cocinas diferentes. Son clásicos por una razón; porque realmente van bien juntos Chocolate y frambuesas, ajo y limón, ajo y jengibre, lima y cilantro, etc. Mira las cosas que van bien con sabor a regaliz porque muchas hierbas también comparten este sabor (semillas de anís, anís estrellado, hinojo, albahaca, perifollo, estragón , alcaravea, raíz de regaliz). Luego, cuando encuentre una hierba que tenga un sabor similar, podrá usarla como sustituto.
Pruebe los ingredientes obligatorios con los que no está familiarizado, para que tenga una idea de cómo usarlos. ¿Ese jugo de almeja es salado? Úselo para salmuera o use en lugar de sal o salsa de soja. ¿Es un sabor a pescado? A continuación, dirija su plato a los sabores de inspiración asiática que utilizan muchos mariscos, o salsas ácidas / acrílicas para cortar los sabores a pescado.
Estudia combinaciones de sabores clásicos contrastantes, agridulces, dulces y salados, dulces y salados, agridulces, calientes y dulces, dulces y picantes, amargos y dulces, amargos y cremosos, y piensa en cómo encajan tus ingredientes en uno de estos combos. .
Cuanto más pueda retroceder y categorizar las características de los ingredientes sorpresa, mayor será la probabilidad de que los ajuste a su plato.
