¿Está bien y es bueno comer piel de pescado?

Solía ​​comerlo, pero ahora evito todos los peces, incluida la piel. Esto es de Michael Greger, MD:

Pescado

Michael Greger MD ·

Última actualización el 19 de abril de 2016

El pescado es bajo en antioxidantes y fitonutrientes y contiene colesterol. También es rico en metionina, un aminoácido que parece ayudar al crecimiento tumoral del cáncer y puede contribuir a la oxidación relacionada con la longevidad en el cuerpo.

Los peces pueden ser una fuente principal de contaminantes industriales como mercurio, dioxinas, neurotoxinas, arsénico, DDT, putrescina, AGE, PCB, PDBE, disruptores endocrinos de alquilfenol e incluso medicamentos recetados que terminan en ríos y arroyos. Comer pescado orgánico no puede disminuir significativamente la exposición de contaminantes industriales. Los alimentos ahumados amplifican los peligros relacionados con el cáncer, y el salmón ahumado es el peor de todos los alimentos ahumados probados.

El análisis de las cápsulas de aceite de pescado ha revelado contaminantes tóxicos, que pueden contrarrestar el beneficio de los ácidos grasos omega-3. Los suplementos de omega 3 a base de plantas brindan los beneficios sin los contaminantes. Los consejos para comer pescado azul o tomar cápsulas de aceite de pescado para reducir el riesgo de enfermedad cardíaca, accidente cerebrovascular o mortalidad ya no son respaldados por el saldo de evidencia disponible.

El consumo de pescado se ha relacionado con una amplia gama de afecciones, incluida la esclerosis lateral amiotrófica (ELA), diabetes tipo 2, cálculos renales, fibrilación auricular, menor inteligencia infantil, tamaño cerebral infantil más pequeño, telómeros acortados, recuentos de espermatozoides más bajos, testosterona menor, más síntomas de depresión, ansiedad y estrés, y pubertad más temprana.

El consumo de pescado también es responsable de la migración de huesos de peces, gusanos alergénicos, retinopatía del polvo de oro, enfermedad del pez loco, pérdida rectal de naranja grasosa, nuevo olor a cadáver, obesógenos, biomagnificación, una forma de amnesia, cataratas, intoxicación por ciguatera y la contaminación fecal de Sushi.

(Si busca en Google “peces Michael Greger”, encontrará muchos más de sus comentarios y videos).

Me gusta saltear filetes de pescado con la piel puesta. El secreto para quitárselo es asegurarse de obtener la piel muy crujiente, entonces es como el tocino de pescado. La piel de pescado es realmente desagradable si está pasada.

Lo que me gusta hacer es calentar un poco de aceite en una sartén hasta que se produzca un leve chisporroteo. Su filete querrá doblarse mientras se cocina, evitando que la piel entre en contacto con la sartén y se ponga crujiente, por lo que haga unos cortes poco profundos a lo largo del lado de la piel del filete para evitar que se encrespen. Ahora tome su filete de pescado y séquelo con una toalla de papel, sazónelo como lo desee y luego espolvoréelo en harina antes de colocarlo en la sartén. Creo que la harina de Wondra es el mejor tipo de harina para esta aplicación.

Una vez que tenga el pescado en la sartén, con el lado de la piel hacia abajo para comenzar, deje que tome un poco de color y se haga crujiente antes de voltear el filete. Una vez que lo voltees, coloca la sartén en un horno caliente durante unos dos minutos o hasta que esté lista.

Ahora sáquelo y admire su filete de pescado crujiente pelado.

Sí, está bien, y posiblemente bueno. Solo asegúrate de cocinarlo. Debido a que está cubierto de moco, incluso si comienza sin malos actores, las cosas desagradables pueden crecer rápidamente allí. Pero si lo fríe o lo cocina al vapor (o lo remoja en vinagre, o …) la enfermedad transmitida por los alimentos debe eliminarse.

Dicho eso, asegúrate de que el pez esté bien escalado. Algunas escamas de pez son como uñas y probablemente difíciles de tragar. También pueden crear grietas en las que los gérmenes se pueden esconder, por lo que tendría que cocinar mucho para garantizar la seguridad.

¿Esta bien? No hay mucho, así que incluso si es súper saludable, no estás recibiendo mucho mientras comes el pescado. No soy químico de alimentos, pero la piel es principalmente de proteínas y muy reticulada. No me sorprendería si solo es semidigestible. La mayor parte de la nutrición probablemente provendría del aceite para freír. Se supone que los aceites de pescado son buenos para ti. Si son parte de la piel, entonces genial. Pero, de nuevo, a menos que haya vitaminas y otras sustancias de “bondad” de baja dosificación, existe una masa tan pequeña que probablemente no importe.

He tenido una piel de pescado muy frita en un restaurante tailandés. Agregó un sabor a pescado al plato, pero no demasiado fuerte.

La piel de salmón en particular es deliciosa, especialmente a la parrilla. A menudo se sirve en restaurantes japoneses.

Otras pieles de pescado son probablemente buenas. Las sardinas / espadines / arenques enlatados a menudo incluyen la piel.

Otra respuesta a continuación cita las toxinas que pueden acumularse en la piel y la grasa. No puedo estar en desacuerdo con la ciencia, pero sospecho que varía con la especie de pez y dónde fue capturada. Y, por supuesto, con qué frecuencia lo comes.

Depende del pez Algunos pescados son particularmente grasos en la piel, lo que crea un sabor que personalmente considero desagradable. Se supone que Sharkskin es TERRIBLE: los tiburones, aparentemente, no orinan y almacenan su ácido úrico en su piel. Yuck.
Algunos peces tienen pieles más gruesas que son realmente demasiado duras para ser agradables.
Y algunos peces generalmente se comen con la piel puesta.
Entonces realmente depende del pescado y la receta.

Es bueno siempre que obtengas pescado de una fuente no contaminada. Cuando cocinas la piel con un crujiente deleite, la grasa se cuece en ella, y ahí es donde se encuentran muchos de los ácidos grasos omega 3.

Para el gusto, los mejores peces son estos si te gustan:

Salmón, branzino, lubina, pargo, platija y caballa

El salmón parece ser el más popular. No soy muy aficionado a los pescados, pero disfruté muchísimo de un salmón de punta negra.

Otros peces, la piel aparentemente no es tan atractiva. Pero especialmente si es alguno de los enumerados, está bien para saludable y sabroso.

Sí, el pescado es muy bueno para la piel y el cerebro. Conozca más sobre los beneficios para la salud de los peces aquí. Pescado para la quema de grasas

No estoy seguro de cómo es para usted nutricionalmente, pero realmente me gusta el sabor de la piel de pescado, sin embargo, solo si el pescado ha sido asado o frito. No me gusta la textura de la piel en el pescado que ha sido cocido al vapor o hervido. También me gustan las aletas, si se trata de un pez pequeño y están un poco quemadas. Pero como todos los demás dijeron, las básculas deben quitarse primero, no saben tan bien.

Ciertamente, es probablemente la mejor parte de un pescado frito siempre que el pescado haya sido escamado antes de ser frito. Incluso con las escamas puestas, la fritura probablemente arruinaría las escamas para que la piel fuera comestible. Mi hija me dijo hace mucho tiempo cuando comió aletas de pescado fritas que eran deliciosas y que eran como papas fritas.

Sí, es comestible. Pero depende de qué tipo de pescado. El salmón es bueno, pero algunos como el pez espada y el mahi mahi son muy gruesos y resistentes, por lo que no son tan apetitosos.