En cada restaurante hay un libro de reglas que son SOP (Procedimiento Operativo Estándar) en el que se enumeran varios puntos o pasos diferentes que le permiten al chef saber qué se debe hacer para completar una tarea en particular. También contiene varias recetas para la comida en la tarjeta del menú del restaurante en la que se consideran todos los detalles, por ejemplo, si el chef prepara un “Pollo con mantequilla” habrá gramos exactos de mantequilla, gramo exacto de cebolla, gramo exacto de pollo, gramo exacto de crema, etc. Todos estos ingredientes están listados con la cantidad requerida. Ahora el chef solo tiene que pesar la cantidad específica requerida para cualquier artículo, agregarlo a la sartén y dejar que la comida se cocine. Así es como el chef mantiene la consistencia en sus alimentos porque el libro que ayuda a los chefs del restaurante a trabajar de acuerdo con el procedimiento y lo mismo también ayuda a capacitar a nuevos empleados y aprender la receta correcta seguida por el restaurante para mantener la consistencia después de tantos años.
¿Cómo los chefs mantienen la consistencia con su comida?
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