Por lo general, la sal se agrega en una etapa posterior mientras se hornean pasteles. Mejora el sabor de todos los demás ingredientes. Le da un equilibrio a la dulzura y otros sabores durante la cocción. Sin sal, el pastel tendrá un sabor plano. Por lo general, solo se agrega una pizca de sal, pero la cantidad de sal añadida puede variar de acuerdo con la cantidad de harina / mantequilla salada utilizada. Debería ser tal que el sabor salado no sea discernible.
Los bioquímicos han descubierto que este mineral (sal) desempeña un papel principal en la formación del gluten. Hace que la masa sea más elástica y la textura del pastel será mejor. La sal generalmente se agrega después de la adición de levadura a la mezcla. Controla la tasa de crecimiento de la levadura en cierta medida y, por lo tanto, la textura de la torta será suave. Para obtener más información sobre la ciencia detrás de la cocción / agregar sal a los pasteles, consulte este enlace: La ciencia de la cocción
Aparte de esto, si está interesado en verificar la evidencia científica detrás de por qué la sal hace que las cosas tengan un sabor más dulce, puede leer este enlace: Hay una razón científica por la cual una pizca de sal suaviza las cosas. En resumen, los científicos han descubierto que la presencia de sodio (presente en la sal), un transportador sensor de glucosa intestinal (denominado SGLT-1) presente en las células del gusto sensibles al dulce mueve la glucosa a esa célula y, por lo tanto, se registra el sabor dulce.
Bueno, ahora olvídate de la parte científica y recuerda que una pizca de sal mejorará el sabor de tus pasteles.
