INGREDIENTES
- 1 repollo napa (2 libras)
- 1/2 taza de sal kosher
- Alrededor de 12 tazas de agua fría, más más según sea necesario
- 8 onzas de rábano daikon, pelado y cortado en palitos de 2 pulgadas
- 4 cebollines medianos, extremos recortados, cortados en trozos de 1 pulgada (use todas las partes)
- 1/3 taza de polvo de pimienta roja coreana
- 1/4 taza de salsa de pescado
- 1/4 taza de jengibre fresco pelado y picado (de aproximadamente una pieza de 2 onzas)
- 1 cucharada de dientes de ajo picados (de 6 a 8 dientes de ajo medio)
- 2 cucharaditas de camarones salados coreanos, picados
- 1 1/2 cucharaditas de azúcar granulada
INSTRUCCIONES
Corta el repollo por la mitad a lo largo, luego transversalmente en trozos de 2 pulgadas, descartando el extremo de la raíz. Coloque en un tazón grande, espolvoree con la sal y mezcle con las manos hasta que el repollo esté cubierto. Agregue suficiente agua fría para cubrir (aproximadamente 12 tazas), asegurándose de que el repollo esté sumergido. Cubra con una envoltura de plástico o una bandeja para hornear y deje reposar a temperatura ambiente al menos 12 horas y hasta 24 horas.
Coloque un colador en el fregadero, escurra el repollo y enjuague con agua fría. Exprima suavemente el exceso de líquido y transfiéralo a un recipiente mediano; dejar de lado.
Coloque los ingredientes restantes en un tazón grande y revuelva para combinar. Agregue el repollo y mezcle con las manos hasta que esté uniformemente combinado y el repollo esté bien cubierto con la mezcla.
Empaque la mezcla herméticamente en un tarro de vidrio limpio de 2 cuartos o 2 litros con una tapa ajustada y selle el tarro. Deje que se siente en un lugar fresco y oscuro durante 24 horas. Abra la jarra para dejar escapar los gases, vuelva a sellar y refrigere al menos 48 horas antes de comer. Refrigere por hasta 1 mes.
