El vino fermenta hasta que toda la dulzura en el jugo ha sido consumida por las levaduras. Uno no puede “sobre fermentar” un vino. La fermentación puede ser detenida artificialmente por el enólogo antes de que toda la dulzura se haya consumido, lo que resulta en vinos secos o dulces.
¿Puedes dejar fermentar el vino por mucho tiempo?
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Las fermentaciones pueden “atascarse”, es decir, los azúcares no se convierten en alcohol. Esto ocurre durante la fermentación primaria si no se agrega la levadura adecuada o se mantiene la temperatura adecuada. Los vinos en esta situación se pueden rescatar si los estás mirando.
También hay una fermentación maloláctica secundaria: para los vinos blancos, esta es una elección estilística clave.
Supongo que la última pregunta es si estás fermentando con las pieles. Si es así, cuanto más largo sea el contacto, mayor será el sabor impartido por las pieles (es decir, taninos).
Si está haciendo su propio vino, esto debería responder su pregunta. Fermentación del vino 101 El vino invoca la fermentación primaria y secundaria, por lo que debe ser más específico.
El vino fermentará todo el tiempo que sea necesario para convertir el azúcar en alcohol y CO2. Sí, puedes dejar que “fermente” demasiado tiempo. Si no reduce la exposición al oxígeno (ya sea presionando un rojo o metiendo un blanco en un recipiente lleno), corre el riesgo de exponer el vino a demasiado oxígeno.
Si está en botella, sí, no cuando no está embotellado
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