En Gran Bretaña y en la mayoría de los países de habla inglesa, el cordero se refiere a la carne de oveja adulta, y es menos popular que el cordero (carne de oveja joven) porque es menos tierno y tiene un sabor más fuerte que a muchas personas no les gusta.
En la India y en otros países, la palabra cordero puede referirse a la carne de cabra (fuente: comí algunos en la India en un viaje allí, además de Wikipedia: carne de cabra y cordero y cordero). La carne de cabra es muy popular en muchas partes del mundo pero no en gran parte de Europa o del mundo de habla inglesa (Reino Unido / EE. UU. / Canadá / Australia / NZ / etc.), probablemente solo por la tradición. En los Estados Unidos, por ejemplo, casi nunca lo verías en un menú de restaurante a menos que el restaurante sirva una cocina de una parte del mundo donde la carne de cabra es popular. Yo diría, basado en nada más que mi experiencia personal, que los corderos son considerados por los estadounidenses como un alimento “sofisticado” o de “alta calidad”, y por lo general son bastante caros.
Decir que es “claramente la carne inferior” es solo tu opinión. En mi opinión, el cordero es una de las comidas más deliciosas. Desafortunadamente, un estudio calificó al cordero como el que tiene la mayor huella de carbono de cualquier carne, incluso peor que la carne de res: The Impacts – 2011 Meat Eaters Guide. Ese estudio no calificó el cordero o la cabra, probablemente porque fue hecho por una organización sin fines de lucro de los EE. UU. Y esas carnes no son comunes en los Estados Unidos.
