Puedes, pero yo no recomendaría. La pechuga de pollo hervida puede salir un poco dura e insípida.
Sugeriría hornearlo en el horno, que es la manera más fácil de hacer pollo para ensalada o en una sartén.
Si necesita ayuda para hacerlo, vea este video de receta de ensalada de pollo al horno en Blondelish.