El pan y la pastelería son muy similares en términos de ingredientes, pero diferentes en términos de técnicas para manipular la masa. El pan puede ser magro (harina, agua, levadura, sal) o enriquecido con leche, azúcar, mantequilla, queso u otros condimentos, pero todos los panes de levadura requieren amasado para desarrollar el gluten en los cuatro, lo que proporciona sustentación y estructura a la masa.
Los pasteles tienden a ser más cortos (hechos con más grasa) y más dulces que el pan, y la mayoría de los pasteles se manipulan lo menos posible para mantener la masa tierna. Pero hay una serie de productos horneados que parecen cruzar la línea, para pasar de una definición a otra. Pasteles tostados y laminados, por ejemplo, como cruasanes de todo tipo y pastelería danesa. Un croissant simple es un pan, pero ¿qué tal uno con relleno de almendras o un pain au chocolate? Están hechos con la misma masa. ¿Están llenos panes o pasteles?
Hay brebajes, que pueden ser dulces o salados, y obtener su aumento de los productos químicos como el bicarbonato de sodio y polvo de hornear. Hay panes dulces, de estilo europeo, como babkas y povititsas, que son básicamente masas de pan con levadura enriquecida con rellenos dulces.
No hay realmente una separación clara.
povititsa con relleno de tuerca
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Pero, hay una clara distinción entre panaderos y pasteleros, tanto en técnicas especiales como en pago. En los Estados Unidos, el salario promedio de un panadero, que es menos especializado, rondará los $ 25,000, mientras que los pasteleros ganan un salario promedio que es dos veces más alto. ¿por qué? Porque la creación de pastelería requiere una mano hábil con decoración, la capacidad de hacer salsas, glaseados, natillas y similares, y exhibiciones de hermosos postres.
