¿Cómo se llama esa herramienta que se usa para hacer cadenas finas y largas de vegetales como pepino, papaya, etc.?

Creo que puede estar refiriéndose a una mandolina. La primera imagen es una “mandolina francesa”, la segunda es una “mandolina japonesa”, sé que hay otros nombres para cada uno, pero estos son términos de la industria ampliamente aceptados. Ambos hacen efectivamente lo mismo, pero con la vareidad francesa todas las cuchillas están unidas y tiene pies. El Japaneese tiene cuchillas intercambiables y sin pies, lo sostiene con una mano y corta con la otra (aunque tenga pies, debe hacer lo mismo con los franceses). Definitivamente es una cuestión de preferencia, pero en mi experiencia los cocineros / chefs compran en japonés y los restaurantes compran en francés. Los japoneses oscilan entre $ 20- $ 25 y (buenos) franceses cuestan alrededor de $ 150.
Espero que sea lo que estabas buscando y ten cuidado, las cuchillas son extremadamente afiladas … Las verduras son más baratas que los dedos.
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Si usted y yo estamos pensando en lo mismo, se llama Mandoline Slicer de doble filo.

Esta es una máquina de plástico que tiene una cuchilla de cerámica que corta tiras largas, planas y delgadas de cualquier cosa que le pongas.

Un nombre es ‘spiralizer’. Zhi Zhang muestra uno en la segunda imagen.