¿Qué puedo sustituir la harina de sémola cuando hago pasta?

La harina de trigo sin blanquear funciona excepcionalmente bien cuando se hace pasta a base de huevo, muchos dicen que es mejor que la sémola. Tengo cuidado de usar harina orgánica o harina importada de Italia (no son gmo, es decir, no se rocían con glifosato). La sémola se usa en la mayoría de las pastas extruidas a base de agua, pero mi propia pasta preferida es una masa a base de huevo, laminada y cortada. Si tiene una licuadora de molienda de harina (VitaMix o Ninja por ejemplo), puede comenzar con bayas weat seco o trigo más grande y simplemente molerlo usted mismo. La harina de arroz integral funciona bastante bien para la pasta extruida a base de agua, pero no contiene gluten para mantener unida la masa si estás usando huevos.