Chuck viene de cerca del hombro de las vacas y el solomillo viene cerca de su parte trasera. El primero contiene mucha más grasa (generalmente bueno) pero tiene más del tejido conectivo resistente llamado colágeno (no tan bueno cuando está sin moler). Es por eso que un plato de asado por lo general es algo que se cuece (asar en olla lenta y baja para retener la humedad y descomponer el colágeno) o molido en una hamburguesa donde la ternura se presta al moler. El solomillo es un corte bastante magro, por lo que en promedio no sería tan bueno como una hamburguesa (que es la mejor grasa) pero si el contenido de grasa se igualara en dos hamburguesas hechas de ambos cortes, supongo que se necesitaría un paladar muy experto para discernir diferencia.
¿Cuál es la diferencia en el resultado de hacer hamburguesas con mandril de tierra frente a solomillo de tierra?
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¿Por qué había hebras largas como pelos cuando quemaba un poco de carne?
Quiero probar todos los platos y variedades de carne en Estados Unidos, ¿dónde debería empezar?
El plato de toma de tierra 80/20 es una hamburguesa fina. Si puede moler su propio solomillo superior para obtener una relación de 80/20, ESO también sería una gran hamburguesa. Mantente alejado del suelo redondo. No tiene absolutamente ningún sabor independientemente del contenido de grasa. Al menos esa ha sido mi experiencia: su kilometraje puede variar.
