“La harina italiana se clasifica por color (técnicamente se llama velocidad de extracción, que es la medida en que el salvado y el germen se extraen de la harina). Está marcada de 00 a 04, donde 00 es realmente muy blanco y 04 está bastante más cerca del entero comida.” fuente: ¿Qué es harina italiana 00?
La sémola de trigo duro cultivada en los Estados Unidos. Great Plains se utiliza principalmente para pasta. El trigo duro rojo de invierno cultivado en el medio oeste de los EE. UU. Se utiliza principalmente para la fabricación de pan. El trigo duro es amarillo y el rojo es más oscuro. La harina estadounidense AP no contiene trigo duro, o si lo hace, su% es relativamente menos.
Valores de L * (brillo) yb * (azul amarillo) para la harina de trigo de Hard Red Winter cultivado en los Estados Unidos Midwestern y la sémola de Durum cultivada en los Estados Unidos Great Plains. Cuanto más intensa es la alegría, mayor es el número b *. Los mayores valores de L * de la harina de pan es probable debido a la molienda más fina de este tipo de productos. Estas muestras de color son solo para indicación, para ver los colores con los valores reales de L * a * b * se requiere un equipo calibrado.
