¿Por qué tenemos que hacer girar el vino entre sorbos?

De acuerdo. Como otros han dicho, no es necesario. Pero aquí está mi opinión sobre esto.

Con un vino tinto, siempre uso un aireador cuando lo vierto, especialmente el primer día que se abre (después del tercer día, no lo necesita). Tuve la suerte de que la mamá de mi novio me compró un kit de apertura de vinos impresionante hace unos años. Una de las cosas que incluía era un aireador. Algo similar a esto:

Lo colocaría sobre mi vaso y vertería mi vino en él. Airearía el vino haciendo explotar los sabores. Hacer girar el vaso hace lo mismo en esencia.

No sé si alguna vez lo has buscado, pero hay diferentes copas en forma de diferentes tipos de vino. Esto se debe a la “nariz” del vino.
(juice.clubw.com)

La forma del vaso marcará una diferencia en el sabor del vino debido al vínculo entre el gusto y el olfato. Esto es parte de la teoría del “remolino” que trata realmente de la aireación.

No me revuelvo de mierda cuando bebo un vino blanco. Está frío y no me molesto. Creo que hace una diferencia en los rojos, pero no en los blancos.

Cuando se bebe vino (especialmente vino tinto), algunos consejos pueden ayudar a obtener un mejor sabor del mismo vaso. Algunos de ellos son:

1. Servirlo a la temperatura correcta . Los vinos blancos y rosados ​​se deben servir a temperaturas más bajas, probablemente alrededor de 10-12 grados centígrados. Para los vinos tintos, 16-20 grados centígrados generalmente funciona mejor. Personalmente me gustan un poco más genial que eso.

2. Aerate . Especialmente para vinos tintos, después de abrir la botella, el vino debe ser aireado. Esto mejora las sustancias volátiles en él, que hacen una buena parte del sabor general. El sabor es en realidad una mezcla entre sabor, olor, textura, temperatura, etc. Al airear el vino, usar un aireador de vino funciona mejor, puede obtener más sabor de él.

3. Espera . La paciencia ayuda mucho. Después de verterlo a través de un aireador, mantenga el vino en un decantador durante 15-30 minutos. Esto acercará el vino a una temperatura ambiente y, al mismo tiempo, permitirá que entre en contacto con el aire, elevando muchos de sus compuestos volátiles a la superficie. Esto ayuda tanto al olor como al sabor del vino y reduce su acidez.

4. Bebe y saborea . Aquí llegamos a su pregunta: vierta el vino de la jarra en una copa de vino. El tipo de vidrio real puede marcar una diferencia importante en la forma en que percibirá el sabor general (* ver nota al pie). Al beber el vino, al girar el vaso se crearán pequeñas ondas en el líquido que le permitirán obtener más oxígeno. Ese oxigeno potenciará aún más los compuestos volátiles en el vino. El olor del vino se verá intensificado por el oxígeno que se absorbe a través de esas ondas. Puede probar esto por sí mismo, huela el vino antes y después del remolino, no tema bajar la nariz en el vaso, esto le permitirá sentir más los sutiles matices de su olor. No beba, solo compare los dos sabores. Si es un buen vino, deberías sentir una gran diferencia entre el no-swirl y el after-swirl.

Después de tomar un sorbo, deje que el vino descanse por unos segundos en su boca, para que llegue a más papilas gustativas. Esto te ayudará a mejorar el sabor y sentir más de los sabores sutiles del vino. ¡Disfrutar!

* Nota al pie: mis padres producen algunos, en mi opinión y de otro, gran vino blanco y tinto. Llevaron a cabo un pequeño experimento al invitar a algunos amigos a una cata de vinos y les sirvieron el mismo vino, en dos tipos diferentes de copas: unas copas de vino promedio (o inferior) y algunas buenas (Riedel). Fue una prueba a ciegas: los invitados no vieron que era el mismo vino, de la misma botella. Después de tomar un sorbo de ambos vasos, todos dijeron que el vino de las copas Riedel era mucho mejor que el otro 🙂

Hacer girar el vino en el vaso hace dos cosas principales:

1. Aumenta la liberación de compuestos volátiles y aromáticos en el vino que le dan su olor único. La estructura molecular y la proporción reales de estos compuestos aromáticos no solo variarán de un vino a otro, sino de un año a otro según las condiciones de cultivo. Cuando compra vino mezclado – muchas marcas más baratas – uno de los trabajos del enólogo es asegurar que la mezcla tenga una proporción consistente de estos aromáticos, por lo que su olor (conocido como “nariz”), así como su sabor, es consistente desde el año. a año. La nariz y el sabor del vino elaborado a partir de una única variedad de uva, o el hecho de una mezcla muy simple de tal vez solo dos variedades, variarán ligeramente de un año a otro. Este olor y sabor general determina el precio de mercado abierto de los vinos finos, que puede variar considerablemente según las condiciones de cultivo en el año en que se hizo el vino.
2. Ayuda a la reacción entre los taninos en el vino y el oxígeno, eliminando algo de la acidez y el amargor que está presente en algunos tipos de vino, los tintos predominantemente más baratos.

Airear el vino aumentará el área de superficie disponible, aumentando la velocidad a la que las moléculas de aroma se volatilizan. El aroma es una parte sensorial clave del disfrute del vino para algunas personas.

Si no va a olfatear el vino, probablemente no importe si lo hace girar. Sin embargo, si el vino se beneficiara de la aireación (es demasiado frío o muy tánico), los remolinos podrían ayudar también en ese aspecto.

Porque a la gente le gusta jugar con su vino.

Nos da la oportunidad de apreciar la profundidad de color.

Nos permite ver la viscosidad y el contenido de azúcar.

Airea el vino y altera la temperatura.

Sin embargo, es más que solo una función … el remolino le permite apreciar el vidrio, la textura, el color … le da la oportunidad de saborear el aspecto de la bebida colocada delante de usted.

El remolino de vino u otras bebidas, airea la bebida y libera compuestos aromáticos. Esto es beneficioso al olfatear el vino, recogiendo diferentes sabores aromáticos, pero también al gusto, dado el impacto del aroma sobre cómo uno percibe los sabores.

La forma de las copas de vino, con el estrechamiento hacia la abertura, también sirve para concentrar estos aromas, mejorando la capacidad de sentirlos.

Usted no “tiene” que. Si el vino es joven o tánico, el remolino ayudará a que el vino se abra. SI está bebiendo a un ritmo bastante lento de una copa de tamaño decente, simplemente sentado allí el vino se aireará hasta cierto punto.

Así que remolinar es opcional.

No tenemos que hacerlo, pero hay dos razones por las que no sé qué pensar:

Llena el cuenco del vaso con el ramo. El vino huele maravilloso, así que lo hago girar para llenar el cuenco y lo soplo antes de beber. Su sistema olfativo juega un papel importante en el sabor de los alimentos, por lo que con el recipiente lleno de aroma, obtendrá un mejor sabor.

Dos, te permite ver las corrientes de vino por los lados del vaso. Esto se llama las piernas del vino. El buen vino tendrá patas gruesas, casi almibaradas. Esto es probablemente más para los analistas de vino que para el consumidor.

No tenemos que “tener” remolino de vino entre sorbos, pero hay una razón por la que lo hacemos. El vino es una bebida aromática y el punto de arremolinamiento es salpicarlo y obtener esos aromas en el aire en el vaso, lo que le permite oler más de su complejidad.

Estoy de acuerdo con Damon, si no vas a oler el vino, probablemente no importe si lo haces girar.

La aireación ayuda a eliminar los taninos en el vino más viejo (hablando más de 15 años) si la botella no es de buena calidad