La respuesta que dio Daniel ya es excelente. PERO, si realmente quieres hacer un esfuerzo adicional por las mejores y más crujientes patatas fritas, te recomendaría que agregues un paso más para utilizar la técnica desarrollada por J. Kenji Lopez-Alt de Serious Eats.
En lugar de remojar las papas cortadas en agua fría antes de freírlas dos veces, hiérvelas en la estufa con 1 cucharada de vinagre y 1 cucharada de sal por cada litro de agua. El vinagre permite que las papas se pongan tiernas sin desmoronarse. Hervir las papas durante 10 minutos, luego enjuagar, escurrir, secar y freír Sus papas fritas saldrán crocantes y, lo más importante, se mantendrán crujientes.
Intenté muchas técnicas diferentes de freír patatas fritas antes de encontrar esta y mientras muchas de ellas producían crujientes papas fritas del aceite, estas son las únicas que llegan a la mesa y durante toda mi comida sin empaparse en algún momento. .
