El pirofosfato es un aditivo alimentario también conocido como E450 en Europa. Se agrega al atún enlatado y a muchas otras comidas en conserva para evitar cambios de color debido a la oxidación. La mayoría de estos aditivos con nombres de sonidos extraños realizan funciones como esta: evitan los cambios de color, hacen que un alimento rojo sea más rojo, conservan la frescura, la humedad y la sequedad.
¿Qué es el pirofosfato y por qué está en el atún?
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Encontré esto para ti:
Las pirofosfatasas son hidrolasas de anhídrido de ácido que actúan sobre enlaces de difosfato.
Ejemplos incluyen:
- Pirofosfatasa inorgánica
- Tiamina pirofosfatasa
- Por qué está en atún se puede leer en la otra respuesta.
- En química, el pirofosfato es un oxianión de fósforo. Los compuestos tales como sales y ésteres también se llaman pirofosfatos. El grupo también se llama difosfato o dipolifosfato , aunque esto no se debe confundir con dos fosfatos. Como aditivo alimentario, los difosfatos se conocen como E450 . Además de los pirofosfatos normales, también existe una cantidad de pirofosfatos de hidrógeno, como Na2H2P2O7.
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