Cómo cocinar un pavo

Mi horno se llama estufa de gas junior, lo que le impide cocinar un pavo # 25 a menos que no quiera cocinar allí. Si recibo un gran pavo así, consideraría algunas opciones diferentes.

Últimamente he estado descomponiendo mi pavo en partes para cocinarlo. Confío las piernas / muslos y las alas en grasa de pato en una olla de barro. Luego remuevo el seno de los huesos y puedo salarlo un día antes de Acción de Gracias. De lo contrario, levanto la piel del pecho con la mano y pongo un poco de sal, hierbas y grasa entre la piel y la carne del pecho. (por lo general hojas de salvia frescas enteras en un patrón agradable) Asar el pecho a 450º durante los primeros 15 minutos y luego bajar a 325º hasta que alcance una temperatura interna de 155º. Sácalo y cúbrelo con papel de aluminio. Déjalo reposar y continúa cocinando. Tallar y servir con la pierna de pavo confitada en el plato al lado. Los huesos y el cadáver van a la olla.

Este año, sin embargo, voy a hacer algo un poco diferente con el pecho. Voy a cocinarlo en mi fumador / barbacoa. Primero pondré sal, hierbas y grasa debajo de la piel como de costumbre. Luego haré una barbacoa en el ahumador con brasas de madera dura y cuando faltan unos 30 minutos, me abriré el tubo para fumar con pellets de madera y le daré a la carne un poco de sabor a humo.

Si eres bueno con un cuchillo y fuerte, puedes intentar espolvorear tu pavo, lo que significa cortar el pavo hacia atrás y presionar el esternón para aplanar el pavo. Se cocinará más rápido de esta manera y la piel obtendrá la máxima exposición a la crujiente.

Me gustó este sitio web como un recurso de cocina, buena suerte 🙂

The Food52 Menú de Acción de Gracias Genie

Nuestras 9 mejores estrategias de Turquía (solo tienes que elegir una)

Los números esenciales: una guía de tiempos y tiempos para cocinar su pájaro

De mi publicación:

Publica tus mejores recetas de pavo asado aquí! por Christopher Stanton en Publicaciones

Mi enfoque no depende de la cocina regional sino que se basa en obtener el pavo más tierno, húmedo y perfectamente dorado con una piel deliciosamente crujiente.

Prepara el pájaro:

• Descongelar por completo
• Desenganchar las piernas
• Retire el paquete de menudillos y el cuello
• Hacer frotación en seco

Receta de frotar en seco:

(en proporciones relativas)

• Sal de mar molido
• Azucar blanca granulada
• Cebolla en polvo
• Polvo de ajo
• Pimienta negra agrietada (o molida)
• Sabio (molido o en polvo)
• Tomillo (molido o en polvo)
• Otros condimentos para degustar *

* Use una cantidad similar de condimento para aves de Bell. O haga su propia receta casera de condimentos para aves de corral – Food.com – 23966

Para asar:

• Precalentar el horno a 325 ° F (163 ° C) durante 20-30 minutos
• Frote bien el interior del ave con la mezcla de frote seco
• Llene la cavidad con unas costillas de apio más chalotes pelados, cebollas y zanahorias
• Truss the bird (ver: Truss A Bird Without Twine )
• Coloque el ave, la pechuga hacia arriba, sobre una rejilla para asar ( parrilla de asar – Búsqueda en Google )
• Transfiera la rejilla a una bandeja de asar que sea más grande que el ave (para atrapar los goteos)
• Cepille el pájaro entero con mantequilla derretida (repita algunas veces)
• Agrega 1 qt. de caldo de pollo más 1/4 lb. (una barra) de mantequilla salada a la sartén
• Tienda al pájaro con papel de aluminio y pellizquelo alrededor de los bordes de la sartén.
• Coloque el pájaro en el horno

Nota : Para mejores resultados, hornee cualquier relleno o aderezo por separado. Esto permite que el ave cocine más rápida y uniformemente. También reduce el riesgo potencial de intoxicación alimentaria por el relleno poco cocido que contiene huevo como aglutinante.

Mientras el pájaro cocina:

• Derrite otra 1/2 libra de mantequilla (o más)
• Cocine a fuego lento las partes de pavo en otra pinta de caldo (agregue las menudencias de pollo para fortificar)
• Coloque el ave en el horno con la pechuga hacia la parte posterior
• Coloque la bandeja de asar de modo que haya un espacio igual en todo alrededor
• Espera de 30 a 60 minutos, luego retira la tienda y cepilla todo el pájaro con mantequilla
• Mientras está sin tienda, use baster para arrojar una taza de caldo dentro del ave
• Carpa al pájaro y continúa asando
• Repita el cepillado y el rociado a menudo (por ejemplo, cada 20 minutos)
• Esto ralentizará el tiempo de cocción, así que asegúrese de tenerlo en cuenta
• Recerrar la carpa cada vez es un dolor, así que simplemente cubra el pájaro sin apretar con papel de aluminio
• Aproximadamente a la mitad del proceso de tostado, gira el ave

Para terminar:

• Aproximadamente 30-45 minutos antes de que el pájaro esté listo, retire la carpa de aluminio
• Para un pájaro perfecto, cubra las puntas de las alas con papel de aluminio para evitar quemarse
• Continúa hilvanando el ave e inyectando stock en la cavidad
• Repita esto tan a menudo como sea posible (por ejemplo, cada 10-15 minutos)
• De nuevo, esto tenderá a enfriar el horno y extender el tiempo de cocción ligeramente
• Continúa hilvanando hasta que desarrolles una fobia sobre pavo hilván
• Use un termómetro para verificar la temperatura interna
• El pavo está listo cuando los jugos salen limpios y la articulación del muslo está suelta

Antes de servir:

• Retire el pavo del horno y hiérvalo con mantequilla por última vez
• Transfiere el pájaro a un plato de servir
• Cubra el ave tostada con papel de aluminio mientras descansa durante al menos 20-30 minutos
• Retire la rejilla para asar de la sartén
• Raspe la sartén para liberar todo el acristalamiento
• Reservar todos los líquidos y separar la grasa de la sartén
• Haga salsa mientras el ave descansa (el descanso es esencial para un pájaro suculento)

Ver hilo de salsa separado para recetas.

El método anterior debería producir un pájaro dorado con carne perfectamente húmeda. Algunos chefs recomiendan insertar mantequilla herbada debajo de la piel sobre la carne de pechuga. Lo he intentado sin una mejora notable en los resultados. Para el acabado más leonado de caoba, no use frotación seca en el exterior del pájaro.

Se recomienda Brining, pero no es crucial para obtener estos resultados. Sin embargo, aportará un sabor ligeramente más profundo y ayudará a mantener al ave húmeda durante el proceso de tostado.

Cocine un pavo como un profesional

La hierba asó Turquía con aceite de coco

Ingredientes:

• 1 10-12-lb pavo deshelado
• 1 cucharadita de romero seco, tomillo, salvia, sal marina y pimienta negra
• 1 cebolla grande, descuartizada
• 2 apios de costillas cortados en longitudes de 3 pulgadas (lavar y reservar el tallo restante)
• 1 limón, descuartizado
• 3 cucharadas de Coco Treasure Organic Coconut Oil, derretido

Instrucciones:

• Precalentar el horno a 325 grados F.
• Prepare el pavo descongelado quitando las mollejas y el cuello del ave. Lave bien por dentro y por fuera con agua fría. Retire las plumas de los pines de las alas y cualquier resto de piel o trozos no deseados. Pat seco, el interior también, con toallas de papel. Coloque el pavo en una tabla de cortar.
• Mezcle los condimentos juntos en un plato pequeño.
• Frote aproximadamente 1 cucharada de la mezcla de aderezo dentro de la cavidad del pavo. Coloque el limón, la cebolla y el apio picado dentro del ave.
• Suavemente afloje la piel del pavo colocando su dedo entre la piel y la carne y presionando lentamente, como si estuviera separando dos hojas de papel frágil. Debería poder aflojar gran parte de la piel sobre los senos y el área de las piernas y los muslos.
• Frote un poco de la mezcla de hierbas y sal en la carne de pavo, debajo de la piel.
• Cepille el pavo con el aceite de coco derretido. Cubre todo el pájaro. Masajee los condimentos restantes sobre el aceite de coco.
• Retire las costillas del tallo de apio y colóquelas en el fondo de su asadera. Si hay pedazos adicionales de limón o cebolla que no encajan en la cavidad del pavo, acurrúquelos en el apio.
• Transfiera el pavo a la bandeja de asar. Las verduras en el fondo impartirán sabor y mantendrán al ave ligeramente elevada de los jugos mientras se cocina.
• Vierta una taza de agua en el fondo de la sartén.
• Asar durante aproximadamente 3 horas o hasta que un termómetro de carne insertado en la parte más gruesa del muslo lea 165 grados. Hilvane con los propios jugos del ave cada treinta minutos. Complemente rociando con más aceite de coco derretido si no hay suficiente líquido las primeras veces.
• Tienda con papel de aluminio si el pájaro se pone demasiado marrón.
• Retire del horno y deje reposar de 20 a 30 minutos antes de tallar.

Cómo cocinar un pavo con aceite de coco – Coco Treasure

Si puedes suplicar, pedir prestado o robar un tostador Nesco, entonces estás a mitad de camino debido al círculo de calor patentado, el pájaro se cocina uniformemente y se mantiene húmedo y delicioso.

Si no tiene acceso a un Nesco, todavía hay cosas que puede hacer para obtener un pavo bueno, húmedo y sabroso.

1. Salmuera del pavo: probablemente lo mejor sería hacer una salmuera seca, ya que una salmuera húmeda tarda un poco más.
2. Inyecte el ave con líquido antes de asarlo. Uso una combinación de mantequilla, caldo y vino blanco con Herbs de Provence.
3. Consigue un lindo sombrero para tu pavo, hecho de papel de aluminio. Generosamente mantequilla y sazonar la piel del pájaro. Coloque el horno en 450, coloque el ave y reduzca a 375 y ase durante 30 minutos. Esto sellará la piel para retener la humedad. Luego, una vez que el pecho se haya dorado, cúbralo con papel de aluminio y reduzca la temperatura a 325 y tueste hasta que alcance una temperatura interna de 165. Puede consultar Let’s Talk Turkey para ver las tablas de tiempos.
4. No hieres al pavo. Todo lo que está haciendo es dejar salir el aire caliente del horno y reducir el tiempo de cocción.
5. No llenes el pavo. Añade un tiempo significativo al tostado y puede ser un peligro para la seguridad alimentaria. Cocine el relleno por separado. Yo uso una olla de barro para hacer esto.

¡Que tengas un buen día y disfrutes tu pavo!

Para el registro, voy a volver a publicar la respuesta de Michele Stewart a ¿Qué temperatura tiene la carne de pavo cuando está completamente cocida?

La carne blanca debe cocinarse a una temperatura interna de 150-155ºF, sacarse del horno y dejar reposar durante 30 minutos. La temperatura subirá a 165º a través del calor residual. Esa es la temperatura óptima para el pecho.

Sin embargo, para que se cueza bien, la carne oscura debe alcanzar una temperatura interna de 165-170ºF, sacarse del horno y dejar reposar 30 minutos para que la temperatura alcance los 180º.

Cómo asegurarse de que ambas carnes estén cocidas sin resecar la carne blanca o que no cocine bien la oscuridad, con un pavo entero, ha sido la ruina de los cocineros durante décadas. Los pollos, siendo más pequeños, no tienen este problema tanto.

Entonces, ¿cómo asegurarse de que la carne oscura se cocine sin resecar la carne blanca?

El científico de alimentos Harold McGee dice que aplicar una compresa de hielo a la pechuga de pavo antes de asar hace la diferencia entre un pecho seco y recocido y una rebanada de cielo húmeda y jugosa. Simplemente llene una bolsa de plástico de un galón con hielo y póngala sobre el pecho del pavo crudo durante 20-30 minutos.

Debido a que la pechuga (carne blanca) se vuelve mucho más fría que la carne oscura, lleva más tiempo alcanzar la temperatura óptima, lo que permite más tiempo para que la carne oscura se cocine. Resultados del experimento de Harold McGee en Turquía

Un consejo adicional que he escuchado es calentar una pizza de pizza a 500ºF y poner su asadera con el ave encima, bajar el fuego a 375ºF y cocinar hasta que el pecho esté a 155º y la carne oscura a 165º. El calor extra ayudará a que la carne oscura se cocine más rápido. Esto es cuando tener dos termómetros de sonda hará toda la diferencia en el mundo.

Garantizaré que este método funciona ya que acabo de llegar a casa desde la casa de mi hermano, donde esta es la forma en que cocinó la suya. No puedo creer que, por primera vez, la carne oscura no estaba subestimada y la carne blanca estaba húmeda y jugosa. ¡Yum!

Es gracioso. La sabiduría aceptada estos días es nunca cocinar el relleno en el ave, por temor a una intoxicación alimentaria. Pero solíamos hacerlo todo el tiempo creciendo, y nunca tuvimos un problema. Siempre que todos los ingredientes estén cocidos antes de rellenar el ave, y alcance una temperatura interna de 160 antes de sacarlo del horno, debería estar bien. Recuerde que la temperatura seguirá aumentando después de sacarla, y debe descansar al menos 30 minutos antes de tallar.

Personalmente, me gusta el método de cocción de alto calor. Después de preparar el pavo con un roce seco durante la noche, lo puse en el horno a 475 (F) durante 30 minutos, lo bajé a 25 y lo cocí durante aproximadamente 12 minutos por libra, comprobando con un termómetro para carne insertado en la parte más gruesa el muslo. También asó el pájaro al revés, para mantener el pecho húmedo, después de llenar la cavidad con cebollas y manzanas descuartizadas. esto te da un pájaro bien dorado con la piel crujiente y un pecho húmedo y delicioso. Puede voltearlo hasta la mitad de la cocción para asegurarse de que esté dorado uniformemente.

Cualquier otra sugerencia que sigas, te sugiero que salves el pavo antes de cocinarlo. Básicamente, permite que la humedad y el sabor entren en la carne antes de cocinar, por lo que obtienes un ave más sabrosa que no se seca. Me gusta este combo …

• 1 taza de sal
• 1 taza de azúcar moreno
• 2 naranjas, descuartizadas
• 2 limones, descuartizados
• 4 ramitas de salvia
• 4 ramitas de romero
• 2 galones de agua
• 1 Turquía

Si se necesita agua adicional para un pavo grande, agregue media taza de sal adicional y cuarto de taza de azúcar morena por cada galón de agua.

Lo puse todo en una olla grande que tengo, pero otros dicen que también funciona un refrigerador de grado alimenticio. Desea mantener al ave en esto durante 24-48 horas antes de cocinar.

Aquí está mi propio método personal que, según la mayoría de los “extraños” que alguna vez han probado mi pavo, se encuentra entre los mejores medios posibles para cocinar un pájaro. Significa comenzar el día anterior, pero saca al pájaro del camino y libera tiempo para manejar todos los recortes.

Necesitarás:

1. Un pavo congelado de cualquier tamaño es apropiado
2. Una bolsa de asar del horno de Reynolds lo suficientemente grande para el pájaro
3. Margarina suave
4. Condimentos
5. Cerveza

Retire el pavo del congelador unos 90 minutos antes de comenzar la preparación. Esto permite descongelar lo suficiente para quitar el cuello y las menudencias del pavo que de otro modo seguiría congelado. Coloque el cuello, las menudencias y cualquier otro accesorio en una bolsa de plástico en la nevera para mañana.

Coloque la parrilla del horno al nivel más alto que aún deja espacio para que el pavo encaje, luego ajuste el horno a 195 °. Retire las envolturas de pavo y colóquelas en la bolsa de asar, dejando todo en una sartén de tamaño apropiado. (La parte inferior de un asadera de tamaño mediano funciona bien).

Vierta aproximadamente una onza de cerveza por cada tres libras de pavo (generalmente alrededor de media botella). Frote los senos y las piernas con margarina suave, luego espolvoree ligeramente con sus condimentos preferidos. Cierre la bolsa de asar, elimine todo el aire que pueda del interior y apriete con fuerza.

Coloque el ave y la sartén (sin tapa) en el horno y cocínelos durante una hora por libra.

Suena más que un poco extraño, ¡pero funciona de maravilla!

En primer lugar, el alcohol hierve alrededor de 173 ° (muy por debajo del horno de 195 °) por lo que constantemente se “filtra” dentro de la bolsa de asar, extendiendo los condimentos por todo el ave, por lo que es fácil consumir los condimentos; un poco vale mucho. Si bien nunca desaparece realmente (la bolsa evita que se escape), de diez a doce horas la rompe hasta quedar irreconocible.

En segundo lugar, ya que estás cocinando el pájaro por debajo del punto de ebullición del agua (212 °), así como en una bolsa de asar hermética, todo el pájaro permanece húmedo y jugoso todo el tiempo. Además, el método “bajo y lento” es la misma técnica que utilizan los buenos sitios para asar para convertir los cortes de carne duros en cuero en un producto que se derrite en la boca, y funciona igual de bien para pavo, haciendo que incluso el más barato el pájaro sale deliciosamente tierno.

Además, 195 ° es suficiente calor como para hacer que la margarina revuelva la piel hasta ese elusivo y hermoso color marrón dorado (y lo hace sin dejar la piel seca y correosa). Para la mayoría de las aves, la “ventana perfecta” abarca desde aproximadamente una hora antes hasta tres horas de retraso. Hace que este método sea aún mejor para situaciones en las que no puede estar 100% seguro por adelantado cuando necesita tener todo sobre la mesa.

La primera vez que cociné un pavo de Acción de Gracias para mis suegros, solo la mitad del ave llegó de la cocina a la mesa. Tenían una pequeña mesa de comedor, por lo que mi suegro estaba tallando el pájaro en la cocina: una rebanada fue en el plato de servir, una rebanada entró en su boca, una para la fuente, una para su boca, etc. ¡Casi esperaba que mamá lo golpeara con un rodillo cuando no se callaba porque era el mejor pavo que había probado!)

Una cena de pavo realmente no es tan difícil si planifica con anticipación -una semana antes no es demasiado tarde- y comienza a cocinar y preparar al menos un par de días antes de la cena.

Muchos alimentos se pueden preparar con uno o incluso dos días de anticipación y se guardan en el refrigerador o congelador, y luego se vuelven a calentar en el horno o en el microondas. El pan o los panecillos no necesitan refrigeración y se mantendrán muy bien si se los lleva a la temperatura ambiente después del horneado y luego se envasan en doble bolsa para mantenerse frescos; Estos se pueden calentar en un plato en el horno en el último momento.

Quora tiene una serie de preguntas sobre cómo cocinar el ave. Ver el tema Pavos (pájaro).
El comentario anterior de Jay Wacker en http://www.quora.com/Thanksgiving/How-can-I-make-a-turkey-dinner/comment/397058 contiene algunos buenos consejos.

Mi página de pavo ha sido utilizada por miles de personas durante más de 20 años.

Asar un pavo

(No comercial, no hago nada con eso).

Lo más importante: salmuera del pájaro si no viene empaquetado en una solución de sal; obtener la temperatura correcta (temperatura interna en el pecho 155 F, piernas 10 grados más altas).

También recomiendo Serious Eats y Amaing Ribs, ambos tienen excelentes páginas de pavo.

Si está buscando ideas generales, aquí hay una nueva publicación de Comparaboo llamada 11 formas creativas de cocinar su día de acción de gracias en Turquía, con enlaces a recetas específicas para cada método.

Spatchcocked:

Al abrir la carcasa de esta manera, evitas los problemas habituales de diferentes tiempos de cocción para los muslos y el pecho.

Cómo cocinar un Spatchcocked Turquía: el día de acción de gracias más rápido y fácil de Turquía

Si está cocinando un pavo entero durante las vacaciones, lo mejor es cocinar el ave sin relleno. El ave tiende a secarse antes de que el relleno se cocine en el medio. También me gusta usar mantequilla dentro del pájaro, con un poco de limón y hierbas. A medida que el pavo cocina, la mantequilla se derrite y se mezcla con el limón y las hierbas. Hilvanando el exterior del pavo con esta mezcla agrega mucho sabor. También me gusta frotar el pájaro con sal, pimienta, aceite y ajo fresco. Durante la primera hora más o menos me gusta mantener al pájaro cubierto con papel de aluminio. Luego quito la lámina y dejo que la piel se ponga fresca. La carne oscura debe cocinarse a 170 grados F y dejarse reposar durante al menos 15 a 20 minutos dependiendo del tamaño del ave. Cuando la carne se corta, los jugos deben permanecer en la carne en lugar de brotar en toda la tabla de cortar. ¡Espero que esto haya sido útil para ti!

Solo hice algunos, pero todos salieron perfectos, así que …

• No uses un pájaro que haya sido inyectado con Dios sabe qué.
• Frote con mantequilla, sal y pimienta debajo y encima de la piel.
• Relleno con cítricos y hierbas.
• Consigue tu horno hasta 500 grados. Coloque el pavo en la parrilla inferior e inmediatamente baje el horno a 350.
• Ponga papel de aluminio sobre el ave cuando comienza a ponerse marrón. 20 – 30 minutos.
• Baste cada 45 minutos más o menos.
• Cuando los jugos entre el muslo y el cuerpo salen limpios, ya está hecho.

El pavo frito es increíble. También es una propuesta de alto riesgo: no mucha gente se mete en problemas, pero los que pasan el resto de sus vidas usan ropa interior para zurdos. Ten cuidado afuera.

Spatchcock (quite la espina dorsal, guárdela para la olla, abra el pavo y presiónelo para que quede plano y con la piel hacia arriba). Cepille la piel con aceite de oliva, luego sazone con sal, pimientos y otras hierbas y especias que desee,

Asar a una temperatura relativamente alta, tal vez 400 ° F; está terminado cuando un termómetro de carne en el muslo lee 165 ° F.

Esto cocinará el ave de manera más pareja y mucho más rápido para reducir la desecación. Y la piel se pone y se mantiene crujiente.

Si el pavo es más pequeño, incluso puedes asarlo o asarlo después de hornear, pero tendrás que voltearlo hasta la mitad.

La segunda mejor opción es tostar a temperatura normal en una base vertical con el cuello hacia abajo. Los jugos que gotean ayudan a mantener el pecho húmedo.

Deshuesar el pavo y luego envolver la carne en su piel con mantequilla / tocino debajo de la piel, de esa manera ocupa mucho menos espacio en la nevera / congelador / horno, no se seca, y cuando es cocinado, puedes cortarlo fácilmente y las sobras son muy fáciles de manejar, ¡PERO! la razón principal por la que hago esto es para poder hacer una salsa de pavo con los huesos y todos los aceites de tostado se agregan a la salsa y menudillos también, en realidad prefiero comer la salsa en lugar de la carne dada la elección! es como pavo líquido y es delicioso.

He usado este método por años.

Consiga una bolsa para hornear grande de pavo y pavo.

Haga su relleno, agregue almendras, manzanas, salchichas, cebollas rojas y condimentos.

Derretir un poco de mantequilla.

Limpiar pavo

Coloque el pavo derecho hacia arriba en una bandeja para hornear con la bolsa. Cortar rebanadas en la bolsa, poner 4 cucharadas de harina.

Rellene el pavo con mantequilla derretida en la parte superior.

Los tiempos de cocción son muy altos, es necesario tener un termizador y seguir el tiempo de cocción del paquete.

Esto cocina su pavo más rápido, bloquea sabores, mantiene la carne húmeda y proporciona el caldo para hacer su salsa.

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Con la llegada del Día de Acción de Gracias, quería compartir una gran estantería de Zorhub en todas las diferentes formas en que puedes cocinar un pavo. También un gran video sobre cómo freír un pavo.

Cómo cocinar un pavo

Frito Ese es el mejor pavo que jamás tendrás. Realmente no me importa pavo como regla, ya que es simplemente demasiado delgado. La fritura profunda ayudará a retener la humedad y agregará una cantidad insignificante de grasa.