La cebada es el grano cervecero más común, pero se pueden usar otros granos como el trigo, el centeno, la avena y el arroz.
La cebada tiene excelentes enzimas que crean los azúcares fermentables para producir cerveza y ofrece un sabor limpio, dulce y suave a malta, lo que lo hace muy versátil para crear diferentes estilos de cerveza.
El trigo ayuda a la retención de la cabeza (espuma espumosa en la parte superior de la cerveza), proporciona textura y es el grano clave en el hefeweizen alemán o un bock de estilo alemán, weizenbock.
La avena le da una riqueza suave al cuerpo y juega un papel importante en los stouts de harina de avena al estilo inglés, ya que agrega una textura suave, rica y cremosa a los stouts.
Rye agrega un aspecto crujiente, ligeramente picante, a veces seco a la cerveza. El arroz y el maíz son granos neutros que no cambian el sabor pero tienden a aligerar el sabor.
Un cervecero puede usar estos granos en diferentes combinaciones para variar la textura, el sabor y el estilo de la cerveza.
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Aquí hay una explicación más detallada sobre la influencia de los granos en el sabor de la cerveza [1].
Notas a pie de página
[1] Influencia de granos y maltas en el sabor de la cerveza
