Tengo la suerte de vivir en California, que tiene algo que llamamos “cocina de California”, que se define como básicamente una fusión de estilos preparados con ingredientes locales frescos. No es “auténtico” en ningún modo, forma o forma, pero los resultados a menudo son sorprendentes y deliciosos.
La idea de que hay (o debería haber) un conjunto de reglas que definen lo que es cocina “auténtica” y lo que no, me parece mal. Las clásicas cocinas “auténticas” del mundo evolucionaron a partir de lo que estaba disponible. Considere los tomates, que pensamos que son un alimento básico en la comida italiana. Los tomates son un cultivo del Nuevo Mundo, traídos a Europa en el siglo XVI, y no se contagiaron de inmediato. ¿Debemos pensar que insalata caprese de alguna manera no es auténtico italiano como resultado?
Pomodoro! Una historia del tomate en Italia
Los platos clásicos se adaptan continuamente según la disponibilidad de los ingredientes locales. Mi sensación es que si la gran cantidad de ingredientes que ahora disfrutamos hubiera sido accesible para los chefs “auténticos” regionales, entonces la cocina “auténtica” probablemente se vería un poco diferente de lo que es.
