“Bittersweet” es la clasificación de chocolate utilizada principalmente en América del Norte. Esencialmente es chocolate con al menos 65-70% de sólidos de cacao; De alguna forma, obviamente esta formulación deja menos espacio para el azúcar, menos de un tercio del total. El siguiente grado se llama Semisweet y contiene más azúcar y menos sólidos de cacao. Aunque más dulce es generalmente considerado por los aficionados al chocolate como de menor calidad; obviamente este es un juicio subjetivo. El chocolate “leche” tiene la menor cantidad de sólidos de coca. [Tipos de chocolate]
En resumen, necesitas comprar chocolate para tu receta en función de su contenido en porcentaje de sólidos de cacao. En, o por encima del 70% será perfecto para la receta. Más allá del 80% necesitarás probar la mezcla para decidir si deseas agregar azúcar extra. Todo depende de cuánto te gusta la amargura del chocolate. Si tiene un diente dulce, en lugar de uno goloso, es posible que esté buscando la receta incorrecta para su gusto. [http://www.nigella.com/kitchen-q…
Finalmente, cuando compre chocolate, asegúrese de leer la lista de ingredientes en el empaque. Además de los sólidos de cacao (cacao), las barras de chocolate contienen otras grasas y azúcares. El mejor chocolate solo usa manteca de cacao (el material que también se usa para hacer chocolate blanco no debe confundirse con el chocolate con leche que está hecho con muchos sólidos lácteos completamente cremosos: así la grasa láctea es un elemento principal del producto que contribuye al sabor cremoso). El chocolate barato está hecho con grasa vegetal, lo peor, en mi humilde opinión, es el aceite de palma: demasiada selva tropical del SE de Asia El hábitat de Orang Utan está siendo destruido para satisfacer la demanda mundial de productos de palma de aceite. [Impacto social y ambiental del aceite de palma]
