Sí, hay una escala. Es un cronómetro.
Cuanto más fina sea la molienda, más tiempo tardará el agua (ya sea por goteo o bajo presión) en pasar por el café. Una rutina más gruesa reducirá el tiempo.
Con una máquina de espresso, la dosis se mantiene constante, aprox. 15 gramos (1/2 onza) para una toma doble. Una rutina adecuada debería tomar de 25 a 30 segundos para que 60 ml (2 onzas) de agua pasen por debajo de 9 bares de presión.
Esto es sobre el sabor en la taza. Si la molienda es demasiado gruesa, quedará demasiado sabor en las moliendas y el café estará débil. Si la molienda es demasiado fina, habrá demasiado contacto de agua / café y el café será demasiado fuerte y amargo. Es más complicado que eso, pero entiendes la idea. La rutina importa, ya que influye directamente en el proceso de extracción y el tiempo de contacto del agua / café. Si la rutina es demasiado fina, el agua se ralentiza hasta el punto en que no fluye en absoluto. Usando mi máquina de café espresso comercial Cimbali de 3 grupos, ajusto la rutina todos los días en mis amoladoras comerciales Mazzer. Afortunadamente, son capaces de hacer ajustes muy pequeños y son muy sólidos y mantienen la rutina bastante bien.
El mismo principio se aplica al goteo. La cantidad de tiempo que los posos de café están en contacto con el agua impacta drásticamente en el resultado final. Piense en una máquina de goteo de 12 tazas. Si elabora una olla llena, el café tendrá agua hirviendo que goteará durante unos 10 minutos. Si intenta hacer una porción de 2 tazas en la misma máquina, el agua goteará por solo unos 2 minutos. Se extraerá mucho menos sabor, por lo que incluso si toma en cuenta las diferentes dosis de café, una taza de la de 12 tazas no será lo mismo que una taza de la bebida de 2 tazas.
Es por eso que es mejor usar una cafetera pequeña para 2-4 tazas. Entregará agua a un ritmo más lento para que la olla pequeña obtenga el beneficio de extracción completo.
Y es por eso que prefiero el espresso. Cada taza, incluso un Americanno estándar o una taza de Joe, se hace de la misma manera: 15 g de café, 2 onzas de agua, 30 segundos de extracción. Luego simplemente agrega agua hirviendo caliente para diluir a la concentración que elijas.
Así que sí, la molienda puede medirse por el tiempo que le lleva pasar un volumen estándar de agua a través de una medida estándar de café. Toma nota de este momento la próxima vez que estés variando la rutina y veas lo que encuentres.
