Todo el chocolate hace esto eventualmente, y todavía es perfectamente seguro para comer. Todo se reduce a la manteca de cacao.
Ver, la manteca de cacao puede tomar 6 formas diferentes (convenientemente llamadas de la forma 1 a la forma 6), aunque solo las primeras 5 se pueden alcanzar directamente. Las formas más altas de chocolate son más estables, y la forma 5 es la que el chocolate está templada en su mayoría. Tiene el broche correcto, no se derrite en la mano, se derrite en la boca y es la razón de todas las propiedades que asociamos con el buen chocolate.
Cuando el chocolate se enfría, se encoge. Cuando las formas cambian con el tiempo de formas inferiores a superiores, ¡también se encoge! Esto hace que el chocolate forme una película blanca a medida que el cacao y las grasas de la leche son extraídas del chocolate que se contrae. Se llama bloom, y es completamente inofensivo. ¡La floración también ocurre cuando el chocolate se derrite parcialmente si se mantiene en la temperatura incorrecta, o sufre grandes cantidades de fluctuaciones de temperatura debido a la contratación mencionada!
