En Italia no existe una “máquina de cappuccino dedicada”. El capuchino es preparado por todos nuestros camareros ( baristi ) con café exprés y leche caliente “espuma”.
Para preparar schiuma (en italiano para espuma), el barista toma un recipiente alto de leche blanca fría y usa una pequeña boquilla dedicada con vapor de agua a alta presión (el mismo vapor usado para preparar el espresso) de la máquina de café. Trabaja en la superficie de la leche durante unos minutos (operación fácil si lo intenta varias veces) y, mientras calienta la leche, produce una espuma cremosa fina muy fina. Todas las buenas máquinas de espresso, sin importar el uso doméstico o profesional, tienen esta boquilla dedicada.
Como no todos tienen cafeteras presurizadas en casa, hay alternativas para los más adictos. Todos están basados en crear una crema de leche precalentada. Algunos fuerzan la leche a través de una rejilla / malla metálica muy fina:
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