Si ponemos una leche y un suero de leche en dos vasos diferentes iguales en apariencia, ¿cómo podemos decidir cuál es de leche y otra es suero de leche sin tocar, oler, beber?

La respuesta es simple, cuando ambos vasos se mantienen en reposo durante 5 minutos sin perturbar, el suero de leche se separa en dos fases diferentes, por lo tanto diferentes a la leche. La leche es opaca y mezcla homogénea y por lo tanto aparece como una solución homogénea. Pero la leche de mantequilla se separa en dos fases diferentes cuando se conserva por un tiempo porque el lacrosse presente en la leche se convierte en ácido láctico al bajar el pH de la leche y formar cuajadas y suero, y esto es responsable de la separación.