La miel NO se vuelve tóxica por calentamiento directo, o indirecta, para el caso.
El calentamiento se hace a la miel “pasteurizada” para disminuir el riesgo de que se hayan introducido bacterias dañinas al manipularlas. Calentar la miel hace que se vuelva menos viscosa, por lo que los empaquetadores de miel calentarán la miel para que fluya mejor en las tuberías de suministro y a través de las espitas y en las botellas o frascos.
Este calentamiento comercial no hace nada para que la miel sea más tóxica, pero sí altera un poco la miel al expulsar los aromáticos y aromatizantes delicados. La miel sin cocer simplemente sabe mejor.
Incluso cocinada, la miel puede contener endosporas de bacterias que pueden causar botulismo. La concentración de estas endosporas es muy, muy baja, por lo que un adulto saludable no tiene problemas para manejar las esporas o las bacterias emergentes que puedan aparecer después de la ingestión. Los bebés menores de 1 año o más no tienen una defensa inmune suficientemente robusta contra esta bacteria y podrían ser perjudicados por ellos, por lo que explicamos que los bebés y niños menores de 1 año no deben recibir miel … por las dudas.
Cocinar con miel produce algunos de los alimentos más deliciosamente dulces que se elaboran en todo el mundo … y ninguno de ellos se vuelve tóxico al calentar la miel.
Me interesaría mucho saber dónde oíste o leíste que el calentamiento de la miel (directamente … sea lo que sea que signifique esa distinción) hace que se vuelva tóxico. En serio, estoy interesado y le pido que haga un comentario en su pregunta original o aquí, debajo de mi respuesta.
