¿Se puede filtrar la acrilamida del café?

Puede eliminar (la mayoría de) la mayoría de las cosas de cualquier mezcla, pero el proceso puede hacer algunas cosas:

1. Introduce materiales tóxicos.
2. También elimine muchas de las cosas que desea conservar, en cuyo caso es muy probable que tenga un sabor horrible, negando cualquier razón para ingerir el café de todos modos.

Para responder a su pregunta antes de partir en una tangente (que creo que es muy importante, especialmente para las personas que querrían eliminar la acrilamida del café / comida después de leer las noticias), hay estudios que analizan cómo hacerlo, presumiblemente sin presentar demasiadas otras sustancias nocivas.

Este artículo (acceso abierto para cualquier persona) La eliminación de acrilamida de los alimentos calentados muestra que humedecer y calentar mientras se somete al vacío puede eliminar parte de la acrilamida (de galletas y papas fritas, con resultados variables después de horas de trabajo), aunque nunca más de 50 % fue eliminado por este enfoque, y no hay comentarios sobre qué más se elimina (todos los otros gustos podrían ser 80% eliminados, mientras que la acrilamida es solo 15 – 40% eliminado?). Otro artículo (encontré un artículo para personas no profesionales hablando de ello; página en sciencedaily.com) habla sobre el uso de ciertas bacterias para limitar la acrilamida en la producción de ciertos alimentos (¡y, en interés de la pregunta, en el café!).

Respuesta corta: Sí, hasta cierto punto (no técnicamente filtrado, pero eliminado). Bt deberías? En mi opinión, no, definitivamente no. Pero por supuesto, no soy tu jefe 🙂

Dicho esto, tenga en cuenta que incluso con la exageración (justificada o no) sobre la acrilamida que recientemente se destacó para el público en general, es un “presunto carcinógeno en humanos”, no un “carcinógeno conocido” en humanos. En el mejor de los casos (¿peor?) Hay evidencia contradictoria, y como mucho más, es importante prestar atención a la dosis y no solo al compuesto. Todo es tóxico en cantidades suficientemente altas (¡sí, incluso agua!). Por supuesto, los carcinógenos pueden ser ligeramente diferentes, ya que a menudo es un efecto acumulativo. Sin embargo, necesitas mantener las cosas en perspectiva. Casi todo lo que hacemos nos expone a carcinógenos de una forma u otra. Si deja de tomar café o de comer cualquier alimento frito por miedo a los carcinógenos, entonces probablemente deba dejar de … bueno, para ser honesto, deje de vivir. No puedes evitarlo. Sí, minimizar la exposición es importante. Pero dentro de lo razonable. Es por eso que la mayoría de los compuestos “peligrosos” tienen valores umbral para el uso humano. Nada en el mundo real es 100%. Aquí voy a hacer algunas suposiciones, y perdónenme si no todos y cada uno de mis supuestos va a ser cierto para cada persona que lo lea, pero creo que serán para algunos.

• No debes evitar la luz solar a toda costa, a pesar de que la luz UV es un carcinógeno conocido.
• Usted no evita las áreas urbanas a toda costa, a pesar de que varios de los numerosos contaminantes que existen en concentraciones mucho más altas en las áreas urbanas son cancerígenos. (No evite respirar aunque obtenga una cierta cantidad de estos contaminantes cancerígenos, incluso si vive en el campo)
• No evite estar en el interior, a pesar de que los niveles más altos de benceno encuentran que hay un carcinógeno.
• No evite estar al aire libre, aunque esté expuesto a radiación ionizante de fondo en dosis más altas que en interiores (dependiendo del edificio en el que se encuentre).
• No evita las bebidas alcohólicas, aunque existe una fuerte correlación entre el alcohol y varios tipos de cáncer.

Esos son solo un porcentaje muy pequeño de los factores de riesgo “conocidos”, la lista podría continuar por mucho más tiempo de lo que me gustaría escribir. Recuerde, la acrilamida todavía no es “conocida”, sino “supuesta”. Y si incluimos los otros factores de riesgo “presuntos”, nuestra lista anterior crecerá a una longitud casi infinita. Volar, cisplatino (un medicamento contra el cáncer, contra intuitivo, ¿eh?), Carne roja, etc.

Todo es (y esta es una de las pocas cosas universales aplicables que se pueden aprender en una escuela de negocios) costo / beneficio. En mi opinión, es muy importante estar informado y tomar la mejor decisión que pueda, de acuerdo con la evidencia (y el nivel de certeza de esa evidencia) que tenga disponible. E incluido aquí es el costo / beneficio, pero no solo para su salud. Yo, personalmente, no quisiera vivir de una manera que promueva la mejor salud o la vida más larga para mí. Eso (para mí) sería una vida miserable que no vale la pena vivir. Quiero disfrutar de la vida, incluso si eso significa que tengo unos pocos años menos, en lugar de vivir como un asceta, y tener algunos años más (de existencia sin sentido).

Me disculpo por haber salido aparentemente del tema, pero sentí que era importante para las personas estar asustadas por la “última moda nueva sobre la dieta en los medios”. Así que para resumir lo que traté de tocar aquí, el mejor consejo que he escuchado jamás para algo, es simplemente esto:

Todo con moderación.

Obviamente, diferentes cosas tienen diferentes niveles de dónde debe ser esa moderación, porque las cosas diferentes son … ya sabes … diferentes.

EDITAR: cuando presioné enviar, solo vi algo que podría ser de interés. Este sitio web (investigación sobre el café y el cáncer) afirma que: Se ha descubierto que la ingesta de café no está asociada con la mayoría de los tipos de cáncer, se ha sugerido que reduzca el riesgo de algunos y tiene una posible correlación positiva con algunos (aunque son incertidumbres sobre este último hallazgo debido al uso de alcohol y tabaco en sujetos de prueba). Puede revisar las referencias y otras secciones si lo desea, ya que estaba más fuera del tema de lo que ya he estado haciendo, pero no fue así.