En Gran Bretaña, cordero significa carne de oveja de menos de un año de edad, y cordero significa carne de cualquier otra oveja. En la práctica, el cordero puede por lo tanto provenir de una oveja anciana que ha pasado la edad de crianza y, por lo tanto, puede ser bastante dura y poco apetecible. Mientras que el cordero será, por supuesto, joven y tierno.
Durante unos años, mis padres tuvieron ovejas, que enviaron a matar cuando lo eligieron sin tener que preocuparse por cómo se llamaba. Conservaron las ovejas hasta que tenían uno y medio o dos años, conocidas localmente como hoggets. Continuaron aumentando de peso, así que no perdimos volumen, y si algo sabía mejor que el cordero.
Había dos ovejas en particular que sabían aún mejor. Junto a uno de los campos en los que pastaban había un pequeño bosque, alfombrado con ajo silvestre. Un día, la oveja se metió en la madera y rozó el ajo durante una hora más o menos. Al día siguiente, esos dos fueron a masacrar, y cuando volvió la carne, estaba pre-ajos y absolutamente maravillosa.
