¿Batir la crema de leche para dar mantequilla a un cambio físico o químico?

Batir la crema en mantequilla es un ejemplo clásico de cambio físico. Las gotitas de grasa natural en la leche y en la crema están rodeadas por una fina capa de proteína. Las proteínas tienen afinidad por la grasa y el agua, por lo que rodean la grasa de la mantequilla, actuando como un globo lleno de agua, separando la grasa de la fase acuosa y evitando que la grasa se acumule. El proceso de desorden interrumpe la capa de proteína exponiendo las gotitas de grasa, de modo que cuando entran en contacto con otros grumos de grasa rotos, se unen y comienza el proceso de formación de mantequilla y leche desnatada. Las proteínas liberadas de las gotitas de grasa se desprenden en la leche descremada que las rodea. Los pesos moleculares y las fórmulas químicas de todos los componentes permanecen sin cambios. No hay ningún cambio químico en la grasa, las proteínas o en la porción de leche desnatada, solo una partición de los componentes.

Las preguntas que tienen uno u otro en ellas preparan a la persona que las contesta para elegir.
Creo que batir la leche es un cambio físico y químico.
El proceso de batido, por su acción centrífuga, permite que las partículas pequeñas de grasa se fusionen. Esta es la acción física. Una vez que las partículas se fusionan, la acción de ruptura del enlace químico les permite permanecer juntas y hace que el proceso sea irreversible.

Es un cambio químico porque la mantequilla no se puede volver a convertir en crema, digamos, disolviéndola en el café o el té.

La pregunta REAL es entonces: ¿cuál es la naturaleza exacta del cambio químico? ¿Y cómo se rompen o se forman los vínculos mediante un proceso físico? ¿Hay algún calor agregado por el proceso de batido? (¡Sí! … la fricción está presente en líquidos viscosos)

Es un cambio químico porque cuando la leche se bate, la leche y la crema no homogeneizadas contienen grasa de mantequilla en glóbulos microscópicos. Estos glóbulos están rodeados por membranas hechas de fosfolípidos (emulsionantes de ácidos grasos) y proteínas, que evitan que la grasa en la leche se junte en una sola masa.

También es un cambio físico, respondido por “Fred Jewett”

Gran revisión histórica de fabricación de mantequilla aquí

Batido (mantequilla)

A la gente le encanta Irish Butter porque hay un poco de reacción bacteriana, que agrega sabores de diacetil más fuertes.

Cambio físico a medida que estamos convirtiendo de forma suspendida de grasa a forma sólida. Como no tiene lugar ninguna reacción química, este proceso no es un cambio químico.